麻辣香鍋
麻辣香鍋源於土家風味， 是當地老百姓的家常做法， 以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。 雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味， 但頗受全國食客喜愛。 據說， 四川屬於盆地， 也屬於平原地區， 濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃， 而每當有重要的客人時， 便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味， 所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過， 可以吸收各種肉類和配菜的鮮味， 加入本身的調料香味， 混合起來以後， 成就了"一鍋香"。
燜鍋
燜鍋是由服務員現場烹製的， 先在鍋底放一層牛油， 然後放一層蔥、薑、蒜、洋蔥， 再放上一層切好的雞肉， 最上面是黑色的醬汁。
幹鍋
幹鍋是川菜的一種， 幹鍋是相對於火鍋而得名。 火鍋湯汁很多， 以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少， 一般作為菜品直接上桌食用。 最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好， 裝入生鐵鍋中再上桌食用。 為了避免菜肴冷卻後影響口感， 就用小火加熱保溫， 並用木鏟鏟動， 防止粘鍋。 後來， 幹鍋逐漸演變成將主料食完後， 再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。 這就有些類似火鍋的就餐形式。