【3月作業】烘焙甜點：焦糖杏仁酥餅
發表於 2017-03-19 06:00:50 收藏數:2 流覽數:121
跟著風信子導師學做了這款焦糖杏仁酥餅。 感謝導師的分享， 俺又學會了一款精典的餅乾。
這款酥餅分上下兩層， 下面是酥鬆的黃油蛋黃餅乾底， 上面鋪了一層焦脆香甜的焦糖杏仁。
仔細研究一下導師給的配方發現上面的焦糖杏仁主要以糖為主， 而下面的餅乾又用了大量的糖， 因此就大幅度的削減了糖的用量， 餅乾裡的糖從75克減少到了25克， 焦糖裡的糖減少了25克。 而且還減少了焦糖裡的黃油量， 擔心焦糖量不足， 可能覆蓋不住整個餅底就將老師給的模具尺寸28*28cm改為24*18cm。
成品的口感還是很甜， 也就是說減糖是完全可以的。
這款餅乾確實很好吃——焦香酥脆、甜蜜濃郁， 能量也是滿滿的， 因此建議搭配咖啡和茶一起享用。
酥餅底材料：黃油120克、糖粉25克、大蛋黃2個、低粉240克
焦糖材料：鮮奶油50毫升、細砂糖50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、黃油30克、杏仁片80克。
注：以上用量可用24*18cm大小的烤盤烘烤
製作：
1.首先做酥餅底， 材料：黃油120克、糖粉25克、蛋黃2個、麵粉240克
2.黃油室溫軟化後， 用電動打蛋器略微攪打， 加入糖粉繼續打至蓬鬆發白。
3.分次加入蛋黃， 每加一次都要攪打勻。 注：這樣做可以防止油水分離。
4.篩入麵粉翻拌勻， 不見乾粉就可。
5.倒入食品袋中捏成團（如太幹， 可滴些植物油,或蛋清可以粘在一起就可）， 然後把酥餅麵團輕輕地壓入墊有烤紙的模具中， 並用叉子叉洞， 這是為了防止餅受熱後膨脹鼓起。
6.送入已經預熱到175度烤箱中， 烤20分鐘。
7.在烤酥餅底的時候來煮焦糖。
備好焦糖材料：鮮奶油50毫升、細砂糖50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、黃油30克、杏仁片80克。
注：杏仁片我是用大杏仁自己切片的，然後用微波爐叮1-2分鐘，使其輕微上色。
8.將焦糖材料中除杏仁片以外的材料倒入煮鍋中。
9.中火加熱到沸騰，然後改小火不斷攪拌，加熱到115度後離火，加入杏仁片後混合均勻。
10.將杏仁焦糖倒在烤過的酥餅上抹平。
11.再入烤箱，175度，烤15-18分鐘。
12.待稍微冷卻一些後，從模具中取出，用鋸齒刀切塊或切條隨你意。
注：不能等到酥餅完全冷卻，那樣的話會切得粉碎。
細微小語：
1.煮焦糖的時候，溫度在110-115度之間是焦糖的最佳狀態。燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。
2.不要過分揉捏擀壓餅底，否則會很死板。
3.酥餅出爐後，稍微散熱就用鋸齒刀切割，如完全冷卻，就會切得粉碎。
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標籤： 餅乾下午茶
7.在烤酥餅底的時候來煮焦糖。
備好焦糖材料：鮮奶油50毫升、細砂糖50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、黃油30克、杏仁片80克。
注：杏仁片我是用大杏仁自己切片的，然後用微波爐叮1-2分鐘，使其輕微上色。
8.將焦糖材料中除杏仁片以外的材料倒入煮鍋中。
9.中火加熱到沸騰，然後改小火不斷攪拌，加熱到115度後離火，加入杏仁片後混合均勻。
10.將杏仁焦糖倒在烤過的酥餅上抹平。
11.再入烤箱，175度，烤15-18分鐘。
12.待稍微冷卻一些後，從模具中取出，用鋸齒刀切塊或切條隨你意。
注：不能等到酥餅完全冷卻，那樣的話會切得粉碎。
細微小語：
1.煮焦糖的時候，溫度在110-115度之間是焦糖的最佳狀態。燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。
2.不要過分揉捏擀壓餅底，否則會很死板。
3.酥餅出爐後，稍微散熱就用鋸齒刀切割，如完全冷卻，就會切得粉碎。
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