鰻鯗
沿海地區的人們愛吃魚也會吃魚， 在過去冷藏保鮮技術不發達， 除了應季鮮魚能吃上一陣， 人們還發明了一種吃法就是魚幹。
晾曬中的鰻鯗
鰻魚鯗是溫州過年酒席餐桌上必備的下酒菜， 在臘月中， 人們將鰻魚處理乾淨後從中部剖開， 攤成片狀，
簡單一蒸， 便是過年必備的下酒小菜
有人說鰻鯗比鮮鰻魚還美味， 這還真不是自出自擂。 在晾曬過程中， 除了自身鹽分的凝結， 鎖住自身鮮味的同時。 魚幹在陽光與風的作用下， 失去水分， 體積也縮小了不少。 兩斤至兩斤半的鮮魚才能出一斤的魚幹， 除去內臟不提， 拿筷子夾上一小塊魚鯗放入嘴中， 相當於兩倍多的鮮魚肉， 那鮮味自然是來的更為純粹。
不過溫州當地的朋友說， 要想正宗， 還得是本地鰻魚。 現在市面上分本地鰻及海南等地產的外地鰻。 這兩者相比較， 因溫州是江海交匯處， 餌料充盈， 本地近海鰻魚生長緩慢， 肉質肥厚個頭卻不大， 味道上重鮮卻不腥。 外地鰻高產， 體大肉薄， 腥味過重。 老梁還真試了一下， 本地鰻配酒， 酒精的香氣掩蓋住了鰻鯗的腥氣， 卻留下鮮鹹味， 在口中越嚼滋味越足， 還真是別有一番滋味。 我是老梁， 咱們明天見！