甘蔗， (學名:Saccharum officinarum)甘蔗屬， 多年生高大實心草本。 根狀莖粗壯發達。 稈高3-5(-6)米。 中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。 甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。 甘蔗是溫帶和熱帶農作物， 是製造蔗糖的原料， 且可提煉乙醇作為能源替代品。
有兩種甘蔗釀制的蘭姆酒， 會有不同表現。 雖然說有些廠商會用自然的酵母來發酵釀制重口味的蘭姆酒， 但是在生甘蔗汁內加入天然酵母菌， 失敗的概率會很高。 倘若在這兩款甘蔗汁中投入一樣的葡萄酒酵母來測試， 則可以發現，
直接用生甘蔗汁釀酒， 還需要考慮的一點是要不要加熱殺菌， 如果不加熱殺菌， 那麼投入的酵母菌數量就必須要多。 這是因為甘蔗在榨汁時可能是連同一些甘蔗皮榨取的，
1：培養酵母菌
據瞭解沒有針對蘭姆酒的專用酵母菌， 不過蘭姆酒的酵母培養比較簡單。 因為一般培養酵母菌時需要加糖， 但是甘燕本身就含有豐富的糖，
2：榨汁
不論是紫甘蔗， 還是白甘蔗， 哪裡都有賣， 而且店家往往會榨好甘蔗汁， 所以這款水果酒的釀制不需要自己榨汁， 買市售的甘蔗汁就可以了。 生甘蔗汁不要加熱加熱會破壞其風味。
3：投入酵母菌
建議使用迴圈式的發酵桶(啤酒發酵桶)來發酵， 不建議使用密封式的桶子。
4：過濾
過濾酵母菌殘渣以及甘蔗汁可能殘留下來的殘渣。
5：儲放/熟成
一般的蒸餾酒在過濾好後就要進行蒸餾， 但是我認為蘭姆酒的蒸餾酒最好先熟成至少半年再來蒸餾， 味道會比較圓潤。
6：準備蒸餾器
準備蒸餾器， 檢查必備的材料。
7：蒸餾
強烈建議一定要蒸餾兩次以上。 蘭姆酒一般使用在糕點與調酒上， 蒸餾後即可利用。
8：調酒
白色烈酒直接飲用或許烈了點， 但很適合調酒， 從雞尾酒的酒譜中就不難看到許多有趣的調酒組合。