—— 烘焙大全
據說馬卡龍最早是源於義大利， 後流行於法國， 是法式甜點中的貴族， 取名為“少女的酥胸”， 用來形容有著漂亮裙邊的性感外表和外酥內軟令人沉醉的口感，
馬卡龍材料簡單， 做法也看似簡單， 但要烤出外脆裡軟， 表皮光滑， 有著漂亮裙邊的， 卻是非常的難， 據說即使是大師也難確保每次都成功， 這與原料、烘焙工具、天氣、操作、溫度等等都有著密切關係， 據說法國專業做馬卡龍的店家用的都是帶有氣閥的專用烤箱和專用器具的。
查看了書上和網上很多家庭版的馬卡龍做法， 特別是高手CC廚藝對馬卡龍的探究及她的詳細心得， 分享了好多經驗， 讓自己少走了好多彎路。 我也試探著做了幾次， 還真是沒有定論， 就同一次烤的有的會有裙邊有的卻沒有， 有的表皮光滑有的就會開裂， 但烤好的馬卡龍， 夾上子巧克力醬，
這馬卡龍烘焙的偶然性和不確定性會讓人為之著迷， 有一做再做的衝動， 喜歡看著它在烤箱慢慢膨脹成型， 它的整個製作過程是非常讓人享受的， 所以我想一定馬上就會有“再試馬卡龍”一貼。
材料： A: 蛋白 60克， 細砂糖 60克
B: 大杏仁粉 60克， 純糖粉 80克
後兩次我用一個蛋白做， 其它的材料量就按一個蛋白量為基礎相應按比例減少， 一個蛋白放在打蛋盆量少不好打發,我就放在馬士卡彭的空盒中打發，
做法：
1. 室溫蛋白分三次加入砂糖打至中性偏幹。
2. 打發好的蛋白中加入過篩的杏仁粉和糖粉， 翻拌均勻。
3. 烤盤鋪上不粘高溫布， 用平口圓花嘴擠出均勻圓糊， 放置30分鐘以上等麵糊表面結皮。
4. 進烤箱預熱， 先中層160度10分鐘（裙邊此時出來）， 開一下烤門放走濕氣， 再調至140度5分鐘， 最後移下層125度再5分鐘， 共20分鐘左右。
note:
a：杏仁粉一定要仔細過篩， 能過兩遍最好。
b: 要用純糖粉， 我將普通砂糖用攪拌機磨成粉後過篩。
c: 擠好的圓糊， 要放置到結殼， 這樣才有可能會有裙邊。
d .上色可加草莓粉（抹茶粉/可哥粉）， 就相應減杏仁粉的量， 也可加兩滴食用色素上色。
e. 烤的成功的馬卡龍底部是光滑的， 很容易取下來，
f. 特別再強調一下一定要用進口的大杏仁粉， 不要用小杏仁粉， 我第一次做了感覺好吃， 有天在超市走廊上看到在賣杏仁粉， 沒看清楚買了一大罐， 回來做了馬卡龍， 全塌了， 味道還特別腥， 沒法吃， 再仔細看了原來是小杏仁粉。 現在我用大杏仁片自己磨的粉， 那是最純的啦。
休息日， 泡一杯醇香咖啡， 吃上兩枚馬卡龍， 那真是愜意呵~~~~