原料：
黃瓜條150克洋蔥塊、芹菜節各50 克泡椒節180 克姜米15 克蒜米25克洋蔥粒、芹菜粒各10克大蔥節50克郫縣豆瓣80克鮮香膏10克鹽15克料酒45毫升味精20克雞精10克醪糟15克白糖5克鮮湯250毫升紅油50毫升沙拉油100毫升
制法：
鍋裡放沙拉油， 燒至四成熱時下泡椒節和郫縣豆瓣炒香， 加入姜米、蒜米、洋蔥粒、芹菜粒等續炒一會兒後， 摻鮮湯燒開， 其間加鹽、料酒、白糖、味精、雞精、醪糟和鮮香膏調好味。
待加入洋蔥塊、大蔥節、黃瓜條和芹菜節炒至斷生時， 淋入紅油並出鍋舀在盛烤魚的盤裡， 即成。
川味泡椒米線
把米線放開水鍋裡汆斷生， 撈出來瀝水後裝盤， 另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷葉碎、小番茄碎和鮮花椒， 配鮮辣味蘸碟一起上桌。
食用時， 把蘸水直接澆在米線碗裡便可。
鮮辣味蘸水的調製：往碗裡放入白糖、雞精、味精、檸檬汁、蔥油和泡辣椒碎， 拌勻便好。
創菜思路： 雲南米線多是用來做成湯食， 而我在這裡卻將其改良做成了川式泡椒風味拌食。
家常泡椒鱔魚
原料：
土鱔魚500克 蒜瓣150克 子薑絲100克 小米辣節50克 芹菜節20克 泡椒醬［注］10克 鹽、味精、雞精、濕澱粉、熟菜油各適量
制法：
1.把鱔魚宰殺治淨後剁成節， 投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香， 再下泡椒醬炒出色。
2.投入蒜瓣繼續炒一會兒後， 摻清水並蓋上鍋蓋， 燜至鱔魚軟熟。
3.揭開鍋蓋後， 下入芹菜節、小米辣節和子薑絲， 翻勻並續燒一兩分鐘， 其間加放鹽、味精和雞精調味， 最後用濕澱粉勾芡， 出鍋裝盤即成。
泡椒醬的制法：
往鍋裡放熟菜油燒熱，