從孵出那天開始， 一個月之內的鴿子稱之為乳鴿。 俗話說：一鴿當九雞， 當然這是從營養價值來說的， 而不是從經濟價值來說， 但是， 我覺得不管是經濟價值還是營養價值來說， 一隻鴿子也當不了九隻雞。
花椒的原產地是中國， 有幾千年的種植歷史。 鹽， 我們人類也用了幾千年了。 那麼， 椒鹽味我覺得也有上千年的歷史， 是一種最古老的的川菜味型。 最常見的就是油酥花生米， 上桌前撒點花椒面、鹽就是最常見的椒鹽味。
在製作椒鹽乳鴿的時候， 要注意兩個問題：一是醃制， 二是油炸。 醃制的時間一定要足， 這樣便於鴿子入味；油炸的時候油溫一定不能高了， 油溫過高的話會造成皮焦了， 而裡面還沒有熟。
主料：
乳鴿一隻
調輔料：
菜籽油適量、大蔥10g、老薑5g、花椒粒少許、料酒5g、青椒10g、紅椒10g、花椒面少許、鹽2g
享受過程：
1、食材
2、用大蔥、老薑、花椒粒、料酒、鹽將乳鴿內外抹勻後醃制3小時
3、青紅椒切成粒
4、四成油溫下入醃制好的乳鴿中小火浸炸
5、炸制金黃的乳鴿撈出晾涼後剁成塊
6、另起油鍋六成油溫下入青紅椒粒炒香
7、下入剁好的乳鴿翻炒均勻
8、下入鹽、花椒面炒勻即可出鍋
這是我的兩本美食暢銷書，線上線下各大書店都有售。希望您能喜歡
想瞭解更多川味美食
現在就拿出手機搜索並關注
火筵家常
huoyanhuoge
5、炸制金黃的乳鴿撈出晾涼後剁成塊
6、另起油鍋六成油溫下入青紅椒粒炒香
7、下入剁好的乳鴿翻炒均勻
8、下入鹽、花椒面炒勻即可出鍋
這是我的兩本美食暢銷書，線上線下各大書店都有售。希望您能喜歡
想瞭解更多川味美食
現在就拿出手機搜索並關注
火筵家常
huoyanhuoge