相傳， 某日禦膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心， 慈禧吃後， 覺得味道適口， 非常喜歡， 就問這是什麼食物？當時還沒有名字， 可是太后問， 不能說不知道吧?於是， 廚師想到了宮廷大門上的釘帽， 於是就隨口說：“這叫‘門釘肉餅’”。
門釘肉餅就這樣誕生了！
驚豔味蕾
外焦內鮮
食材：牛肉餡300克、麵粉200克、香蔥40克、蛋清1只、醬油1大勺、料酒1大勺、橄欖油適量、蠔油1大勺、幹花椒1克、生薑4克、清水適量、鹽適量
做法：
1、
牛肉洗淨
2、
剁成肉泥
3、
倒入蠔油和醬油
4、
加入鹽和料酒、橄欖油
5、
切好的蔥薑末。 （切好的香蔥末這裡用一小部分）
6、
倒入提前用熱水泡好的花椒水， 分次加入肉餡中， 不停地向一個方向攪拌
7、
再倒入蛋清，仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。（可以放冰箱略凍）
8、
麵粉加清水和稍硬的麵團，再咂水，咂完水的麵團就軟硬適中了
(咂水:往和好的麵團裡揣水。手上倒一點兒水往面裡咂)
9、
放在盆裡蓋上保鮮膜餳30分鐘左右，取出麵團捏成粗條，切成個頭均勻的劑子
10、
用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末
11、
像包包子一樣捏出褶子，最後收口
12、
將有褶子的一面朝下
13、
把肉餅擺在面板上
14、
熱油煎餅
平底鍋裡燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎，鍋子發出“茲茲”響聲的時候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒過面餅底部的三分之一，然後蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘後就可以出鍋。
色澤金黃
咬一口鮮湯四溢
製作技巧：
1、面要和的非常柔軟細膩，就需要在和好麵團後開始“咂水”，大概重複2-3次，然後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2、花椒水要提前泡好，濾去花椒，向餡里加水，要邊加邊朝一個方向攪動。
3、加了蛋清的牛肉餡，做出來超鮮嫩。
4、如果包餡的技術不太強，可以把餡子放冰箱裡略凍，這樣就可以保證皮薄餡大汁足了。
5、香蔥要分兩次放，第一次少少放一點兒，剩下的最後包餡的時候上面放一小撮。
6、包好後翻面，一定不要用手按肉餅，要用手掌給它整形，讓它變得更高一點。
再倒入蛋清，仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。（可以放冰箱略凍）
8、
麵粉加清水和稍硬的麵團，再咂水，咂完水的麵團就軟硬適中了
(咂水:往和好的麵團裡揣水。手上倒一點兒水往面裡咂)
9、
放在盆裡蓋上保鮮膜餳30分鐘左右，取出麵團捏成粗條，切成個頭均勻的劑子
10、
用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末
11、
像包包子一樣捏出褶子，最後收口
12、
將有褶子的一面朝下
13、
把肉餅擺在面板上
14、
熱油煎餅
平底鍋裡燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎，鍋子發出“茲茲”響聲的時候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒過面餅底部的三分之一，然後蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘後就可以出鍋。
色澤金黃
咬一口鮮湯四溢
製作技巧：
1、面要和的非常柔軟細膩，就需要在和好麵團後開始“咂水”，大概重複2-3次，然後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2、花椒水要提前泡好，濾去花椒，向餡里加水，要邊加邊朝一個方向攪動。
3、加了蛋清的牛肉餡，做出來超鮮嫩。
4、如果包餡的技術不太強，可以把餡子放冰箱裡略凍，這樣就可以保證皮薄餡大汁足了。
5、香蔥要分兩次放，第一次少少放一點兒，剩下的最後包餡的時候上面放一小撮。
6、包好後翻面，一定不要用手按肉餅，要用手掌給它整形，讓它變得更高一點。