帝都這幾天的幾場雨， 讓人稍微“酥糊”了一些。 話說這夏天說來就來， 讓人措不及防， 前幾天炎熱的時候， 每天昏昏沉沉、心情煩躁， 當然也沒啥心情吃飯， 可是體重還是在增長！與其這樣， 還不如趁這幾天好好吃上幾頓， 別虧待了肚子。
夏天雖然天氣熱卻是瓜果蔬菜成熟上市的季節， 每到這個時候餐桌都會豐富一些。 雖然現在各種蔬菜瓜果一年四季都能吃到， 但是應季的蔬菜口感更好， 價格也很便宜。 性價比很高的。
在所有的蔬菜中， 茄子絕對是鼠小弟最喜歡的蔬菜之一， 原因就在於茄子做的菜一般都非常下飯， 也算是炎熱的夏季治癒食欲不振的好東西。
茄子與落蘇， 詩意名字的前世今生
或長或圓、或綠或紫的茄子實在是說不上好看，
為啥這長相不咋樣的茄子會有這麼好聽的名字呢？
傳說春秋戰國時期的吳王闔閭的小兒子天生腿部有殘疾， 走路一瘸一拐。 一日， 家丁帶小兒子去狩獵， 路上聽見小販叫賣“賣茄子， 賣茄子咯”， 小兒子聽成“賣瘸子”， 以為小販在嘲笑他， 心生不悅， 回到家中與父親哭訴。
吳王對小兒子很是寵愛， 但一時也沒有解決辦法。 這時忽然看見妃子抱著更小的兒子進來， 小孩帽子上的流蘇和茄子很像， 所以下令將“茄子”改叫“落蘇”， 落蘇名字由此而來。
當然， 這是一個傳說了， 當國王也沒有這麼不講理的， 是不是？不過， 春秋戰國時期也的確已經有茄子了。
茄子最早是原產於印度， 距今已經有5000年的歷史， 西漢時期由印度傳入中國， 最早傳到四川， 距今也有2000多年的歷史了。 西漢末年的王褒曾經在給家僮訂立的購買蔬菜瓜果的《僮約》中寫道“種瓜作瓠，
茄子這個物種還是很容易生長的， 傳入中國之後逐漸在全國各地都有了種植， 而且對於茄子的做法也是有了深入的研究。 從《紅樓夢》中劉姥姥品不出茄子味的茄鯗就能看出這烹飪水準了。 （一個資深吃貨眼中的紅樓夢）
有了茄子，下飯沒問題
說茄子好吃又下飯之前，我們先聊聊茄子都有哪些種類、怎麼做好吃。
我們最常見到的茄子是光滑圓潤的紫色長條形的茄子，這樣的茄子皮薄，水分足，是少有的紫色蔬菜，蛋白質、維生素、微量元素含量都比較豐富。長茄子的內部纖維比較軟嫩，基本適合所有的烹飪方式。
除了長條形的茄子，按照形狀來看，還有圓圓的圓茄子，還有像冬瓜似的矮茄子，廣東地區把這種茄子稱為矮瓜、茄瓜。這樣的茄子皮比較厚，水分含量不是很高，纖維比較脆實，不過營養元素與長條茄子差不多。圓茄子和矮茄子比較適合炒、燉、煎炸之類的烹飪方式。
從顏色來看，我們最常見的茄子除了紫色，還有綠色，一般是圓茄子。最近幾年還有了白色的茄子，看起來很乾淨的感覺。
不管那種茄子，做出的菜與主食都比較搭，是下飯的好手。
茄子內部的白色的果肉微甜，沒什麼特殊的味道，所以茄子能夠吸收調料和其他食材的味道，在加上蔬菜本身的鮮味，使得茄子稱為很好的入味食材。
茄子的質地軟嫩，加熱之後質地更綿軟，再加上吸收了調料的味道，拌在米飯裡面和米飯融為一體，軟糯入味，比平時多吃一碗飯絕對不在話下。
另外，茄子有一個特點，開始烹飪時茄子非常吸油，隨著烹飪時間加長，茄子質地變軟之後會把吸收的油釋放出來，很多茄子做的菜都油汪汪，雖然不是很健康，但是非常下飯。做茄子時最好用脂肪不是很高的菜油來做，會稍微健康一些。
茄子做的下飯菜
剛才也說了茄子做的菜為啥下飯，那我們就看看茄子是怎麼變成下飯美味的。
要說吃茄子，鼠小弟覺得可能東北菜中的茄子在下飯這件事上更勝一籌，一來是東北菜油重味鹹，大豆油香、長在黑土地上的食材味道也更醇厚。
醬茄子
這道菜之前鼠小弟也推薦過，茄子油煎變軟，再配上自家下的東北大醬，撒上蒜末、香菜，雖然黑乎乎賣相一般，但是趁熱拌在米飯裡，味道杠杠的。
土豆燉茄子
這道菜很簡單，又沙又面的土豆和茄子一起用水上鍋燉，加點醬油上色（用大醬燉更好），出鍋撒上點蔥花香菜就好了。這道菜下飯的關鍵是一定要在出鍋前把茄子和土豆搗爛，這樣用勺舀在米飯裡、饅頭上、夾在卷餅裡都好吃極了。
地三鮮
這道菜就不用多介紹了，東北名菜，茄子、土豆過油，再配上清香的菜椒，油香四溢，下飯佳品。
蒜茄子
這茄子也不都是油膩膩的，比如這道小涼菜蒜茄子就不一樣。茄子蒸熟，劈開，裡面加入拍好的蒜泥，撒上鹽和香菜末，放在冰箱裡，第二天就可以吃了。吃的時候拌上香油、味精和辣椒油，特別開胃好吃。配粥、饅頭再好不過。
茄子幹
早些年物質不豐富，過了夏秋就沒什麼蔬菜了，所以想出來這種蔬菜曬乾冬天吃的辦法，這其中就有把茄子切片曬成的茄子幹。
茄子幹吃的時候用水浸泡一下，燉湯或者炒燉都可以，味道不如新鮮茄子軟嫩，但是口感中多了一些脆實和勁道，別有一番風味。
跑南闖北，鼠小弟在南方的時候也經常吃茄子，或鮮或辣或麻，味道豐富多樣，但同樣很下飯。
魚香茄子
這算是一道川菜吧，大概是從魚香肉絲發展而來的素菜，讓不吃肉的人也可以嘗嘗酸辣甜香的魚香口味。
豆瓣茄子
這道菜也是在四川吃到的，有點像回鍋肉的感覺。茄子過油之後撈出，留底油煸炒青蒜、菜椒，放入茄子煸炒，再放入豆瓣醬出鍋就好。
油淋茄子
第一次吃這道菜是在武漢，當時驚為天人，毫不猶豫地多吃了兩碗米飯（米飯是免費的，很贊）。茄子切成條，過一下油，再放鹽、雞精炒一下，澱粉勾芡收汁，美味好吃。
還可以配上豆瓣醬，味道和顏色就更好了。與豆瓣茄子的區別在於是否勾芡收汁。
長豆角燒茄子
這是一道湘菜，不過鼠小弟第一次是在北京的湘菜館裡吃的。長條翠綠的豆角、油嫩的茄子，附以薑蒜的香味，與特有的缽子飯很是搭配。
鹹魚茄子煲
這道菜是廣東地區的茄子美味的代表，鹹魚特有的腥鹹被茄子吸收融合，用煲煮的方式烹飪保留原味，配上煲仔飯，美味又下飯。
釀茄子
釀是客家菜中的很重要的做法，茄子就很適合做釀菜。茄子切成連刀片狀，裡面加上肉餡、海鮮等，上鍋蒸熟再溜炒一下就成了。
釀茄子也完全可以根據自己的喜好來做，我們最常見的茄盒，其實就是釀茄子的一種。
除了這些地方特色的茄子佳餚之外，還有一些茄子美食在全國基本都可以看得到，比如夏天常吃的茄子打鹵麵、涼拌茄子，夜宵中的烤茄子，茄子餡的餃子、包子，做起來都很簡單。當然你也完全可以發揮創意自己研究出茄子美味。
茄子打鹵麵
烤茄子
涼拌茄子
PS，茄子雖然好吃，但是傳統醫學認為茄子屬於寒涼食物，脾胃寒涼的朋友不適宜多吃哦。
內容為原創
官方網站:www.leshujidi.com
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有了茄子，下飯沒問題
說茄子好吃又下飯之前，我們先聊聊茄子都有哪些種類、怎麼做好吃。
我們最常見到的茄子是光滑圓潤的紫色長條形的茄子，這樣的茄子皮薄，水分足，是少有的紫色蔬菜，蛋白質、維生素、微量元素含量都比較豐富。長茄子的內部纖維比較軟嫩，基本適合所有的烹飪方式。
除了長條形的茄子，按照形狀來看，還有圓圓的圓茄子，還有像冬瓜似的矮茄子，廣東地區把這種茄子稱為矮瓜、茄瓜。這樣的茄子皮比較厚，水分含量不是很高，纖維比較脆實，不過營養元素與長條茄子差不多。圓茄子和矮茄子比較適合炒、燉、煎炸之類的烹飪方式。
從顏色來看，我們最常見的茄子除了紫色，還有綠色，一般是圓茄子。最近幾年還有了白色的茄子，看起來很乾淨的感覺。
不管那種茄子，做出的菜與主食都比較搭，是下飯的好手。
茄子內部的白色的果肉微甜，沒什麼特殊的味道，所以茄子能夠吸收調料和其他食材的味道，在加上蔬菜本身的鮮味，使得茄子稱為很好的入味食材。
茄子的質地軟嫩，加熱之後質地更綿軟，再加上吸收了調料的味道，拌在米飯裡面和米飯融為一體，軟糯入味，比平時多吃一碗飯絕對不在話下。
另外，茄子有一個特點，開始烹飪時茄子非常吸油，隨著烹飪時間加長，茄子質地變軟之後會把吸收的油釋放出來，很多茄子做的菜都油汪汪，雖然不是很健康，但是非常下飯。做茄子時最好用脂肪不是很高的菜油來做，會稍微健康一些。
茄子做的下飯菜
剛才也說了茄子做的菜為啥下飯，那我們就看看茄子是怎麼變成下飯美味的。
要說吃茄子，鼠小弟覺得可能東北菜中的茄子在下飯這件事上更勝一籌，一來是東北菜油重味鹹，大豆油香、長在黑土地上的食材味道也更醇厚。
醬茄子
這道菜之前鼠小弟也推薦過，茄子油煎變軟，再配上自家下的東北大醬，撒上蒜末、香菜，雖然黑乎乎賣相一般，但是趁熱拌在米飯裡，味道杠杠的。
土豆燉茄子
這道菜很簡單，又沙又面的土豆和茄子一起用水上鍋燉，加點醬油上色（用大醬燉更好），出鍋撒上點蔥花香菜就好了。這道菜下飯的關鍵是一定要在出鍋前把茄子和土豆搗爛，這樣用勺舀在米飯裡、饅頭上、夾在卷餅裡都好吃極了。
地三鮮
這道菜就不用多介紹了，東北名菜，茄子、土豆過油，再配上清香的菜椒，油香四溢，下飯佳品。
蒜茄子
這茄子也不都是油膩膩的，比如這道小涼菜蒜茄子就不一樣。茄子蒸熟，劈開，裡面加入拍好的蒜泥，撒上鹽和香菜末，放在冰箱裡，第二天就可以吃了。吃的時候拌上香油、味精和辣椒油，特別開胃好吃。配粥、饅頭再好不過。
茄子幹
早些年物質不豐富，過了夏秋就沒什麼蔬菜了，所以想出來這種蔬菜曬乾冬天吃的辦法，這其中就有把茄子切片曬成的茄子幹。
茄子幹吃的時候用水浸泡一下，燉湯或者炒燉都可以，味道不如新鮮茄子軟嫩，但是口感中多了一些脆實和勁道，別有一番風味。
跑南闖北，鼠小弟在南方的時候也經常吃茄子，或鮮或辣或麻，味道豐富多樣，但同樣很下飯。
魚香茄子
這算是一道川菜吧，大概是從魚香肉絲發展而來的素菜，讓不吃肉的人也可以嘗嘗酸辣甜香的魚香口味。
豆瓣茄子
這道菜也是在四川吃到的，有點像回鍋肉的感覺。茄子過油之後撈出，留底油煸炒青蒜、菜椒，放入茄子煸炒，再放入豆瓣醬出鍋就好。
油淋茄子
第一次吃這道菜是在武漢，當時驚為天人，毫不猶豫地多吃了兩碗米飯（米飯是免費的，很贊）。茄子切成條，過一下油，再放鹽、雞精炒一下，澱粉勾芡收汁，美味好吃。
還可以配上豆瓣醬，味道和顏色就更好了。與豆瓣茄子的區別在於是否勾芡收汁。
長豆角燒茄子
這是一道湘菜，不過鼠小弟第一次是在北京的湘菜館裡吃的。長條翠綠的豆角、油嫩的茄子，附以薑蒜的香味，與特有的缽子飯很是搭配。
鹹魚茄子煲
這道菜是廣東地區的茄子美味的代表，鹹魚特有的腥鹹被茄子吸收融合，用煲煮的方式烹飪保留原味，配上煲仔飯，美味又下飯。
釀茄子
釀是客家菜中的很重要的做法，茄子就很適合做釀菜。茄子切成連刀片狀，裡面加上肉餡、海鮮等，上鍋蒸熟再溜炒一下就成了。
釀茄子也完全可以根據自己的喜好來做，我們最常見的茄盒，其實就是釀茄子的一種。
除了這些地方特色的茄子佳餚之外，還有一些茄子美食在全國基本都可以看得到，比如夏天常吃的茄子打鹵麵、涼拌茄子，夜宵中的烤茄子，茄子餡的餃子、包子，做起來都很簡單。當然你也完全可以發揮創意自己研究出茄子美味。
茄子打鹵麵
烤茄子
涼拌茄子
PS，茄子雖然好吃，但是傳統醫學認為茄子屬於寒涼食物，脾胃寒涼的朋友不適宜多吃哦。
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