地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統家常菜， 製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。 它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材， 更勝於它涵蓋多種食材的營養， 讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮是永遠的經典菜， 百吃不厭。 但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋， 這樣本來很健康的素菜， 吃起來卻有負擔。 為了家人的健康著想， 還是要努力將油分降至最少， 又能保留其風味。
主料：土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）
調料：沙拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 澱粉（5克）
1．土豆一個， 茄子一個， 青椒一個半， 這個是首次嘗試的量， 熟悉了以後可以按比例增加。
2．土豆切塊或者稍厚的片， 按喜好， 茄子滾刀切塊不要太小， 青椒隨便切， 如果圖美觀， 切菱形片。
3．下油， 東北菜一般油很大， 吃前考慮好。 油是用來炸土豆的， 所以熟手看著下， 生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些， 大概就是一點五個土豆塊的高度。
4．油溫80℃以後下鍋炸土豆， 一般一個土豆的量是兩分半到3分左右， 撈出來， 下茄子， 茄子一般來講說是要炸到金黃色， 不過個人認為那樣茄子就太軟了， 所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出， 下青椒， 下了以後， 立馬撈出來， 三個東西裝成一盤。
5．油瀝出， 重新下少許油， 蔥花， 拍好的蒜， 有時間的可以倒蒜茸， 爆香。
6．把三鮮倒進鍋裡， 然後按日常炒菜順序下生抽（醬油）， 黃酒， 雞精， 鹽， 如果有葷湯（比如排骨湯， 豬腳湯）可下一勺， 別太多猛火煮一分鐘， 再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒， 出鍋， 開吃。
出鍋！太好吃啦！