從小就愛吃芋頭， 而且得是這種一個一兩斤重的大芋頭才吃。 最出名的當屬廣西的荔蒲芋頭， 夠粉糯。 不喜歡小的芋頭， 也叫芋艿， 津市人們倒特別喜歡這種小小的， 覺得蒸的時候省煤氣， 蒸熟蘸白糖好吃。 我卻覺得它太黏糊了， 不如大的好吃。 個人口感問題吧。 我常會在芋頭大量上市的季節裡， 多買上幾個， 去皮切大塊油炸一下凍冰箱， 想吃的時候就方便了， 芋頭煮粥， 芋頭燜飯， 芋頭燉肉， 都是很不錯的吃法。 家鄉最常做的是切厚片蘸麵糊油炸， 以前這是逢年過節才會做的。 現在偶爾想吃時也會炸一個解饞。
這裡的人們對於芋頭的吃法， 最多的都是蒸熟直接蘸白糖。 對我來說， 這樣的吃法吃上兩次就覺得膩了。 所以， 常會花點心思嘗試各種不同的做法。 那今天是把芋頭切絲炸金黃， 再加上臘肉片蒸熟。 臘肉的油脂與鹹味混合在芋頭絲裡， 使芋頭吃起來帶著臘肉的香味。 蒸過的臘肉吃起來也少了油膩感。 我覺得挺好吃的一道菜。
需準備：荔蒲芋頭250克， 湘味臘肉100克， 蒜2瓣， 香蔥2棵， 幹辣椒5個， 鹽， 雞精適量
芋頭去皮洗淨，
臘肉洗淨。
芋頭切細絲。
臘肉切薄片
蒜切末， 幹辣椒剪成圈， 香蔥分開切末。
炒鍋， 油熱6成， 下入芋頭絲炸熟。
芋頭絲炸至今黃酥脆時，撈出,拌入適量鹽和雞精
炒鍋，留底油，爆香蔥白蒜末幹辣椒。倒入臘肉片。翻拌均勻
炸好的芋絲放進盤子，蓋上拌均勻的臘肉。上鍋蒸15分鐘
出鍋撒蔥花，吃時拌均勻即可。
芋頭絲炸至今黃酥脆時，撈出,拌入適量鹽和雞精
炒鍋，留底油，爆香蔥白蒜末幹辣椒。倒入臘肉片。翻拌均勻
炸好的芋絲放進盤子，蓋上拌均勻的臘肉。上鍋蒸15分鐘
出鍋撒蔥花，吃時拌均勻即可。