對於那些經常出入廚房的人來說， 花椒可能是一種再熟悉不過的東西了， 我們在燒菜或者是自製調味料的時候都離不開花椒， 其實不僅花椒粒本身可以食用， 春季花椒成長過程中的嫩芽更有極大的用處。
花椒芽是指花椒樹發芽期幼嫩的芽葉， 油亮鮮綠， 麻香味美。 過去曾被列為宮廷貢品， 供宮廷貴族享用， 現在超市里也是僅在春季三月份才能吃到的應急菜。
李時珍的《本草綱目》中曾這樣評價花椒芽：貼地生葉， 形小， 味微辛， 土人以煮羊肉， 香美， 可見花椒芽可食是有據可查的。
花椒芽中維生素B2含量極其豐富， 是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍；花椒芽中所富含的麻味成分具有一定藥用價值， 因此花椒芽是一種高營養價值並具一定藥用價值的蔬菜；春夏季節吃可以溫胃發汗排毒殺菌， 並且對預防口角炎特別有效。
過去花椒芽是貴族才能吃的菜，
涼拌花椒芽：鮮嫩的花椒葉芽摘來洗淨後用芝麻醬， 香醋， 加一點蒜蓉拌成小菜， 此時的花椒葉鮮嫩翠綠， 酸鹹清冽， 再加上芝麻醬的香味。 細嚼， 花椒的鮮香麻辣如雨後森林裡濕潤清冽的空氣一般沁人肺腑；像山澗裡清冽的山泉慢慢滑淌過您的心頭。
花椒芽炒飯：花椒芽洗淨後切碎， 米飯打散一下。 炒鍋燒熱後倒入一點油， 放入花椒芽煸炒， 加鹽調味。 放入米飯炒勻即可。
花椒葉還有溫胃散寒的的功效， 能通順胃氣。 有的人受寒以後會胃痛， 或胃裡有脹氣的感覺， 有的人還會噯氣、打嗝， 就可以吃些花椒葉來緩解。
除了花椒芽、花椒葉之外， 花椒籽也有特殊的功效。 據《生命時報》介紹：把一小袋花椒在鍋裡用小火烘乾， 烘15分鐘左右， 倒出來放在蒜臼子裡碾碎， 然後裝進保鮮盒裡， 每天早晚， 拌著蜂蜜各吃一勺。 只要幾天時間， 就能明顯緩解痔瘡的情況。
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院中醫科專家陳建國認為：痔瘡， 中醫一般辨證為腸風有熱， 應清熱利濕、涼血解毒。 花椒有溫中止痛、驅濕散熱的功效， 可以用於治療痔瘡。