刀削麵的製作方法非常考究， 關鍵在於“和麵——揉面——削麵——調料”四方面。
【刀削麵的和制方法】：（刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例， 要求準確， 一般是1斤麵粉3兩水， 冬天用冷水， 夏天用溫水。 先把水分次慢慢加到麵粉中， 用筷子或手打成面穗， 再揉成麵團。 揉好的麵團是所有麵食中最硬的， 用手指按在麵團表面， 麵團發硬按不下去不粘手為最佳。 這樣， 和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。 ）
刀削麵的揉制方法：
1.麵粉放在和面盆裡， 用筷子或手在麵粉中間紮個小洞
2.往小洞裡倒入適量的清水
3.兩手掌心相對， 手指末端插入麵粉與盆壁接觸的週邊邊緣
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡
6.用手在小洞位置抄拌一下， 把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻， 形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞， 分次倒入適量的清水
8.把幹麵粉與清水攪拌均勻， 形成雪花狀帶葡萄狀面絮， 周圍有少許幹麵粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起， 再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的麵團， 蓋上一塊濕布， 放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的麵團用手指往下壓，
【刀削麵的揉制方法】：（餳半小時後的麵團， 放在案板上， 要用力揉制， 直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到， 削麵時麵條不成型， 或者根本就削不下麵條， 削麵時也容易粘刀、斷條。 ）
1.餳好的麵團放在案板上
2.用手握住麵團的上端部位
3.用力把麵團一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲
4.麵團旋轉90度， 再用力反復揉制， 直到把麵團揉勻揉光， 放在一邊餳制10分鐘
5.再手把麵團揉制一會， 用手掌心按著麵團， 在案板上滾動
6.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀
【刀削麵的削麵方法】：
（刀功是最能體現刀削麵的妙處。 正宗山西削麵的刀是特製的弧形削刀。 操作時左手托住揉好的麵團， 右手持刀， 手腕要靈， 出力要平， 用力要勻， 對著湯鍋， 嚓嚓嚓一刀趕一刀地削， 製作刀削麵技術要訣是：“刀不離面， 面不離刀， 胳膊直硬手端平， 手眼一條線， 一棱趕一棱， 平刀時扁條， 彎刀是三棱。 ”， 削出的面葉兒也一葉連一葉， 如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中， 湯滾面翻似銀魚戲水， 煞是好看。 有詩雲：“一葉落鍋一葉飄， 一葉離面又出刀， 銀魚落水翻白浪， 柳葉乘風下樹梢。 ”）
1.餳好揉好的麵團和削麵刀
2.左手托住餳好的麵團， 右手握削麵刀， 刀面與麵團表面持平
3.出力均勻， 把面一條一條削下。 我和的麵團小， 所以，削下來的麵條短
4.削下來的麵條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削麵刀的刀刃是平平的，所以，學好的麵條是扁平狀；如果刀刃是呈弧形，削好的麵條是三棱形。（如今，在外地的麵食攤位也出現銷售刀削麵的，形狀呈片狀長條形，唉，真是玷污山西如此盛名的麵食。）
【刀削麵的面鹵制做】：
（麵食的調料又稱“澆頭”，山西人叫“調和”（diao huo ），這也是考究刀削麵的重要部分。如果說面是靈魂，那麼鹵就是精髓。山西刀削麵的品種繁多，有番茄雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯 羊肉湯、金針木耳雞蛋鹵等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。
正宗山西大同刀削麵的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐乾和肉丸子一起鹵制而成，製作方法如下：
1.取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀
2.鍋裡放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒
3.炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裡留底油
4.取洋蔥1/4個剝去外衣用清水洗淨，用刀切成滾刀塊
5.取胡蘿蔔1/2個用清水洗淨刮去外皮，用刀切成滾刀塊
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗淨
7.洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味
8.準備香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料備用
9.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁
11.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
12.放入之前煸成金黃色的肥肉丁
13.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味
14.放入1勺自製花椒水
15.放入適量的生抽
16.放入少量山西老陳醋
17.鍋裡加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、幹紅辣椒、香葉等香料
18.蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉
19.白色無味豆腐乾切成條狀
20.豆腐乾放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮
21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己製作的，到秋冬季是我家冰箱裡常備的）
22.加入適量的食鹽
23.蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火鹵制
24.大約30分鐘即可食用
好吃美味的山西刀削麵做好了
美味刀削麵會做了嗎？
4.削下來的麵條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削麵刀的刀刃是平平的，所以，學好的麵條是扁平狀；如果刀刃是呈弧形，削好的麵條是三棱形。（如今，在外地的麵食攤位也出現銷售刀削麵的，形狀呈片狀長條形，唉，真是玷污山西如此盛名的麵食。）
【刀削麵的面鹵制做】：
（麵食的調料又稱“澆頭”，山西人叫“調和”（diao huo ），這也是考究刀削麵的重要部分。如果說面是靈魂，那麼鹵就是精髓。山西刀削麵的品種繁多，有番茄雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯 羊肉湯、金針木耳雞蛋鹵等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。
正宗山西大同刀削麵的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐乾和肉丸子一起鹵制而成，製作方法如下：
1.取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀
2.鍋裡放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒
3.炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裡留底油
4.取洋蔥1/4個剝去外衣用清水洗淨，用刀切成滾刀塊
5.取胡蘿蔔1/2個用清水洗淨刮去外皮，用刀切成滾刀塊
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗淨
7.洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味
8.準備香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料備用
9.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁
11.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
12.放入之前煸成金黃色的肥肉丁
13.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味
14.放入1勺自製花椒水
15.放入適量的生抽
16.放入少量山西老陳醋
17.鍋裡加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、幹紅辣椒、香葉等香料
18.蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉
19.白色無味豆腐乾切成條狀
20.豆腐乾放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮
21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己製作的，到秋冬季是我家冰箱裡常備的）
22.加入適量的食鹽
23.蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火鹵制
24.大約30分鐘即可食用
好吃美味的山西刀削麵做好了
美味刀削麵會做了嗎？