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師兄退休前把自己的麻辣燙配方教給了我,內容詳細,開店必備!
一:熬骨頭湯(桶內放入 40 斤水)主料:牛骨頭 2 斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香) 豬骨頭 4 斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料: 雞架 2 只, 豬肉皮 400 克, 薑片 40 克,桂皮 4 克,料酒 40 克。注明:切記雞架豬肉皮
2017-10-29 5 -
如何做才能讓螃蟹,肉鮮美不掉腳,教你一個小妙招!
螃蟹正是這季節吃最美有很多網友對海鮮的想往已經快按耐不住啦反正小編是忍不住去市場買幾隻吃了~可小編遇到一個問題煮螃蟹總是煮得蟹腳全掉今天小編就和大家一起來學習一下到底該冷水還是熱水又該如何做才能讓螃蟹肉鮮美不掉腳螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮
2017-10-24 0 -
老師傅調製的火鍋濃湯,口味濃郁,香味十足,火鍋必備之物!
原料:散養老母雞25千克,家養老鴨5千克,豬精肉4千克,豬大骨5千克。制法:1、將老母雞、老鴨、豬精肉、豬大骨改刀成大塊,洗淨,涼水下鍋,大火煮30分鐘(若時間少了,肉質裡面的淤血排不乾淨,會使湯色發黑)撈出,用清水洗淨血污和浮沫(浮沫容
2017-10-24 3 -
重慶麻辣香鍋實用版丨附秘制香鍋醬及香鍋油配方,開店必備
麻辣香鍋源于重慶縉雲山。當地土家族居民因生活習慣,平時喜歡把各種新鮮蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒成一 鍋大雜燴來吃,使各種原料的本味相互滲透,吃起來很是爽口。如遇有客人來或者過節,當地人便會在平常吃的雜燴菜中
2017-10-24 0 -
價值6000元的獨門秘制辣醬配方:多名大廚上門討要製作技術!
拌涼菜、拌面、涮火鍋一碗美味醬料讓你每天吃到停不下來紅油辣椒醬材 料:7勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1/4勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生薑、4片桂葉、3個八角、1塊桂皮、3根蔥切段、4瓣大蒜切碎、1/4勺孜然粉步 驟:1、將油倒入鍋內加熱後,
2017-10-16 1 -
獨家正規的配方丨風靡全國的香辣蟹火鍋,正宗四川麻辣味道
特點:火鍋年年出新品,即可加入潮流,又有風靡全國,這是極少數的極品火鍋才能達到的效果,香辣蟹火鍋就是其中之一。它源於四川的麻辣火鍋,但與之又有很大的不同,香辣蟹選料考究,它精選品質肥美、肉質細嫩的肉蟹和花蟹,做工精細,正宗四川麻辣味道。成
2017-10-16 0 -
鴨血粉絲湯雖然好吃,學會這項技術可不簡單
介紹:鴨血粉絲湯是最著名的小吃之一,在南京,每條街巷都能看到售賣鴨血粉絲湯的店鋪,而且店店紅火。在全國,鴨血粉絲湯也是超級“明星”,它的身影遍佈大江南北,受到了各類食客的大力推崇。不過,鴨血粉絲湯雖然好吃,但是學會這項技術可不簡單。今天,
2017-10-18 0 -
海底撈傳出來的味碟配製技術與火鍋味碟做法,這配方太難得了!
香辣醬碟海底撈火鍋味碟配製技術 火鍋味碟做法用料:沙拉油2000克,豬油500克,蔥、薑、蒜各10克。A料:剁細的郫縣豆瓣500克,紅泡椒蓉300克,泡薑50克,美樂香辣醬2瓶,辣妹子醬100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果6
2017-10-18 1 -
火遍祖國的大江南北臘汁肉夾饃配方,陝西家喻戶曉的名小吃
臘汁肉夾饃是陝西家喻戶曉的名小吃,一日三餐幾乎都能見其身影,如今,肉香饃脆瓤鬆軟的它已火遍祖國的大江南北。今天西安陽光國際大酒店的麵點主管付紹松,從選料、鹵肉、制饃的工藝講起,逐一演示,層層剖析臘汁肉夾饃的技術要點。其做好的肉夾饃不見其形
2017-10-16 0 -
老師傅賣鹵菜多年,如今金盆洗手將配方免費給大家,需要的收藏
現在的人工作比較忙,經常因工作原因而沒有時間做菜,一些鹵菜和熟食也給給我們帶來了很大的方便,省去了做菜的時間,而且味道也很不錯,小編轉來了一位老師傅的鹵菜配方,有需要的朋友們可以存一下。一位老師傅在廣東省做鹵菜生意許多年了,每天買的人很多
2017-10-17 0 -
不一樣的“肥腸面”,原來這樣做才最好吃(附特製紅湯配方)
特點:四川人做肥腸多是放入鹵水制熟,或加豆瓣高湯燒制,成菜的口感是糯的,而魯菜中的大腸卻經過汆、煮、炒、燒四步,彈、韌、香俱全,特別是燒制最後撒入的那點兒砂仁粉、肉桂粉,去掉腥味並使成菜帶上淡淡苦香,味道非常迷人。在製作肥腸面時,借鑒了九
2017-10-17 1 -
史上最全的醃鹹菜、泡菜方子,以後開店就靠它了!
作為稀飯熱粥的最佳搭檔的醃鹹菜肯定也少不了!不要總是去超市買了小編為你搜羅到史上最全鹹菜製作方法分分鐘教你做出清新爽口小鹹菜愛吃鹹菜的你!有福了!簡單易學好上手,都是這個季節的家常菜,很容易就能買到的食材:1.醬黃瓜食材:鮮黃瓜5000g
2017-10-17 0 -
東北食客公認的旺菜一品醬大骨,僅哈爾濱就有不同規模80家醬骨店
介紹:醬骨儼然成當下東北食客公認的旺菜,僅哈爾濱就有不同規模近80家醬骨店,其覆蓋率遠遠超過當地的肯德基、麥當勞。同樣是做醬骨,為什麼李師傅做的骨香可100%釋放出來。原來他做的醬骨有三個獨門絕招:不用醬、加冰塊浸泡、醬制時加楊梅和蘋果。
2017-10-16 0 -
老師傅最新教的鹵水牛雜配方,現在店面日銷量8000元!
鹵水牛雜【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草
2017-10-16 0 -
平均每天開火一家店,火焰醉鵝來勢兇猛!
這兩年,要說兩廣地區風頭最猛的單品當屬“火焰醉鵝”,在東莞,火焰醉鵝幾乎以每天一家的速度蔓延。鐵鍋、米酒、火焰、大鵝,這些獨特的標籤讓醉鵝殺傷力十足。如何製作地道正宗、口味霸道的火焰醉鵝?怎樣才能調製出滋味十足、與鵝肉搭配相得益彰的醬汁?
2017-10-15 0 -
名廚談香料 香料中的比例與運用 香料如何搭配
無論是做鹵水還是做各類燒制菜肴。香料都是非常重要的。今天就為大家介紹香料這一種廚師們非常常見的一種原料。對於香料。廚師們可是各有各的經驗。各有個人的處理方式。下面主要介紹一下我對成品香料應用的一些經驗。大蒜粉:大蒜脫水製成的粉狀物,味辛
2017-10-15 1 -
大米泡“半熟”,姜蒜加水熬,揭秘砂鍋粥製作四大秘笈!
潮汕粥品 兩大流派在潮汕走一遭,各種粥店、夜糜檔隨處可見。粥就是當地人的主食,他們每天睡醒後要吃粥,夜裡飲醉歸家前,也要先喝一碗路邊店的白粥解解酒氣(潮汕話俗稱“食夜糜”),因此路燈下、粥桶邊,總是人頭攢動、熙來攘往,店主或是夫妻倆,或是
2017-10-15 1 -
把燒烤配方交給大家,學會了別忘了請我
羊肉:精選羔羊肉燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精火候:旺火燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽,繼續燒1分鐘灑味精,中途多次刷油,快熟的時候
2017-10-15 0 -
「開店必備」火鍋中各種香料的用法
1.甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、
2017-10-15 0 -
想做好一道正宗地道的火鍋,離不開這份香料配方,趕緊收藏!
提起火鍋那是家喻戶曉真正火鍋還得四川火鍋,那麼今天教大家做正宗地道火鍋絕密配方配方:小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陳皮0.02、蓽撥0.07、白芷0.1、三奈
2017-10-16 0