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正宗的安徽無為板鴨(附特製香料水的調配及自製鹵湯熬制)
介紹:無為板鴨是安徽無為縣地區有名的美食,也是安徽名吃。無為位於安徽省東南部,近鄰蕪湖市(小吃教學配方技術大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞),這裡有一望無垠的水田,因此也被稱為“魚米之鄉”。在水田中飼養著大批的麻鴨,而這些麻
2017-08-29 7 -
從朋友店裡抄來的五香牛肉配方,試做了一下口味真的很棒!
五香牛肉配方和燒制:香料配比,羅漢果2個,香茅草30克(根據當地適應增減),小茴香70克,白扣80克,桂皮60克,丁香5克,草果50克,甘草80克,金沙仁40克,白芷20克,陳皮20克,八角60克,花椒30克(價格六十元以上的),香葉20
2017-08-29 0 -
宏德香料篇丨烹飪香料的種類及作用(一)
1.出香味(15鐘) 香葉、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陳皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁 香茅草2.去血腥異臭(6種)白芷 草蔻 枳殼 木香 三奈 良薑 3.去土腥(4種)紅蔻 白蔻 山楂 毛桃4.代替白糖(一
2017-08-29 0 -
老舅外地考察時,朋友贈送的旺店新川醬配方,非常的詳細!
首先熬制老油: 以熬制15千克的老油為例,用料為:熟菜籽油5千克,牛油5千克,豬油2.5千克,雞油2.5千克,草果100克,白蔻50克,香葉100克,八角30克,山奈10克,肉蔻10克,排草50克,大蔥頭500克,小茴香100克,羅漢果3
2017-08-24 1 -
老師傅畢生經驗積累的鹵牛肉配方,簡單有非常實用!
以35千克的高湯為例,放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮薑250克(用刀拍裂)、紅麴米(用紗布包起來)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山
2017-08-16 0 -
香料秘方在烹飪當中的作用,你確定不進來看看嗎?
先上配方圖,讓久違的大家瞅瞅,,,呵呵香料應用初加工香料在使用前一定要進行初步處理,否則用來烹調後會產生很多黑沫,影響最終的烹飪效果。說到香料的初加工方法,其實不複雜:取香料沸水下鍋,大火焯水20秒以內,撈出。如果是大型的香料,比如草果、
2017-08-16 6 -
老師傅的筆記丨肉夾饃配方,僅供參考!
這是這三位師傅最原始的配方本方子缺點是,湯特別容易發苦。這是貼吧id燕子薰衣草之戀在此樓上配方基礎上改良過的二代配方本方子缺點味道單調,沒有層次感30斤肉到40斤肉的比例,感覺香味輕就用30斤肉,感覺香味重就用40斤肉以上兩個方子都可以加
2017-08-17 1 -
成都特色美味夫妻肺片,花了20000元學習回來的!
特點:製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。介紹:五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片為業,兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。注重選料,製作精細,
2017-08-17 0 -
學習正宗的重慶火鍋,要學的不僅僅是地地道的做法,還有情懷
火鍋在一個重慶人的生命中,不亞於米飯的重量。一般來說,只要是四川、重慶的親戚、朋友、同學、家人的聚會,出去吃飯95%會選擇火鍋,沒有其他的!一頓火鍋,一紮山城,一瓶江小白,就造就了重慶火鍋的情懷。而現在火鍋越來越走向國際化,很多地方都能見
2017-08-22 0 -
如何熬一鍋老鹵並且養好它?最全最詳細的解答在這裡
下面分幾個方面介紹:一、鹵水的製作以及保養;二、鹵料的介紹以及搭配;三、滷味的介紹、處理以及製作;一、鹵水的製作以及保養;鹵水是一鍋黑黑的施法材料,從中能得出許多的美味,鹵水其實是時間的味道,反復的加入鹵料、滷味進去,鹵料、以及滷味的風味
2017-08-21 0 -
11款燒臘秘制醬汁大公開,看完秒變燒臘高手
▲ 廣東人把燒臘也叫“斬料”,一個“料”點明了這類菜的製作精髓,也成就了每個燒臘師密不外傳的獨門秘方今天,我們為大家搜集了11款燒臘醬,原料精准到克(g),如果身邊有製作燒臘的朋友,記得轉給他哦~醃料叉燒醬用途:叉燒醬是增鮮加味的調味品,
2017-08-15 0 -
運城奇味窖烤的技術配方首次解密,燒烤師傅可以收藏!
窖烤香油的配製:1、紅油制法:先將豆油燒開,燒至成色澤如沙拉油,再將燒好的豆油涼到八成熱時,倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油.2、料油製作:先將一斤豆油燒製成沙拉油顏色轉中火,依次加入柏松的鮮姜片,成段的大蔥、成瓣的蒜,再加入八角三粒,陳
2017-08-14 0 -
一天賣200多斤豬手,熱賣了18年,秘訣到底在哪裡?
鮮鹵水製作:1、香料包:八角40克;白芷、桂皮各30克;白蔻、稻子殼(屬於中藥材,可增香)25克;花椒、桂皮各20克;小茴香、草果、良薑各15克;山楂、豆蔻、沙姜、辛夷各10克,放入溫水中浸泡20分鐘,包入紗布製成香料包。2、蔬菜包:薑片
2017-08-14 0 -
史上最詳細的正宗柳州螺螄粉的製作配方,廣西米粉排行第二
螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生薑、等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。目前,柳州螺螄粉已經走出柳州
2017-08-11 0 -
四川老師傅退休前教我的正宗的饞嘴底料,現在自己正準備開店!
饞嘴底料泡老薑:20斤 紅泡椒:6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A(青花椒3兩,紅花椒2兩)B(五香粉2兩,冰糖3兩,醪糟1瓶)C(薑,蔥,蒜,洋蔥,香菜,西芹等各適量)菜子油10斤,豬油8斤,饞嘴油10斤炒制方法1)將泡薑剁細,控幹
2017-08-11 0 -
史上最詳細的北京烤鴨製作流程,僅此一份,建議收藏!
北京烤鴨的主料選用北京填鴨。因為北京填鴨具有填養時間短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。北京烤鴨製作方法1.宰殺工具:宰刀一把,盛血盆一個。方法:(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部,右手將鴨右掌向後搬
2017-08-09 2 -
火鍋底料為何炒不香?炒底料秘訣是什麼?看看老師傅是怎麼解決的
火鍋店要吸引客源,除了天氣的原因,火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關係。一款好的火鍋底料配方需要大廚經過不斷的試驗才調配出來,並且不斷地創新延伸了創新口味的火鍋湯底。下面餐飲實戰技術分享為大家整理了火鍋底料配方及製作方法,
2017-08-03 1 -
做幹鍋菜少不了的香辣醬和香辣油配方來襲~
香辣醬精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點,味美色鮮,回味悠長,營養豐富,有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、麵食的理想調料。原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果8
2017-08-04 1 -
宏德米線大全 下篇丨蒙自過橋米線、雞湯砂鍋米線配方
七菊過橋米線製作原料 1.米線2.素菜 小青菜 豆芽 木耳 金針菇 平菇 千張-葷菜 雞丸魚丸 蟹棒 桂花腸 親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨、.-.3. 鮮高湯 香辣醬料 麻油 油潑辣子 雞精 鹹鹽 雞精 鮮香料 香菜 香蔥步驟1.砂鍋內
2017-07-28 1 -
華山論劍丨十位大廚共同探討牛肉上漿的技法
小小的技法-漿牛肉 其實就是考驗廚師們的功底來了。為什麼有的廚師製作出來的菜肴的牛肉鬆軟可口。而有的師傅製作出來的牛肉去乾巴巴的.,肉質又老又不進味。區別就是在這裡。下面就給大家介紹一下廚師們製作漿牛肉的一些技巧。這些技巧可不是紙上談兵
2017-07-27 0