現在的人工作比較忙， 經常因工作原因而沒有時間做菜， 一些鹵菜和熟食也給給我們帶來了很大的方便， 省去了做菜的時間， 而且味道也很不錯， 小編轉來了一位老師傅的鹵菜配方， 有需要的朋友們可以存一下。
一位老師傅在廣東省做鹵菜生意許多年了， 每天買的人很多， 常常每天做的不夠賣。
如今他年紀大了， 打算告老還鄉， 希望通過小編把配方告訴更多的人知道。
原材料：
豬棒骨3000g， 老鴨1只， 老母雞2只， 豬油450g， 陳皮50g， 桂圓200g， 香菜60g， 仔薑200g， 芹菜250g， 紅椒60g， 青椒60g， 羅漢果30g， 雞精30g， 八角40g， 桂皮40g， 香茅草30g， 乾草30g， 蛤蚧100g， 草果30g， 丁香10g， 草果30g， 千里香10g， 白胡椒15g， 花椒25g， 小茴香20g， 黨參20g， 陰陽貝30g， 幹蔥頭80g， 枸杞25g， 生薑40g， 鹽200g， 老抽400g， 花旗參40g， 生抽1300g， 紅棗60g， 糖色120g， 魚露40g， 料酒150g， 冰糖80g， 味精60g。
方法：
把豬棒骨砸碎， 雞鴨去除內臟洗淨， 將豬棒骨和雞鴨放入鍋裡， 放入桂圓， 加水20公斤， 大火燒開， 撇去上面的浮沫， 小火熬三個鐘頭， 將豬棒骨和雞鴨撈出， 記得原湯。
將原湯倒入鹵菜鍋裡， 把香料小茴香、黨參、桂皮、哈蚧、乾草、八角、陳皮、花旗參、丁香、陰陽貝、香果、草果、花椒、羅漢果、香茅草、枸杞等用紗布包好放入鍋中， 再加入紅棗、仔薑、蔥、生薑（拍破）， 放入老抽、鹽、生抽、魚露、料酒、冰糖、糖色， 大火燒開後調中火熬制一個鐘頭， 調入雞精、味精， 鹵水就做好了。
3、把將要鹵制的原材料洗淨， 肉類需先焯水洗淨後再放進鹵水鍋裡， 再把香菜、芹菜、青椒切小塊， 用豬油將其炒香後一起放入鹵水鍋裡， 再放入其他需要錄得食材即可。