獨家正規的配方丨風靡全國的香辣蟹火鍋，正宗四川麻辣味道

特點：

火鍋年年出新品， 即可加入潮流， 又有風靡全國， 這是極少數的極品火鍋才能達到的效果， 香辣蟹火鍋就是其中之一。 它源於四川的麻辣火鍋，

但與之又有很大的不同， 香辣蟹選料考究， 它精選品質肥美、肉質細嫩的肉蟹和花蟹， 做工精細， 正宗四川麻辣味道。 成品紅黃相間， 鮮香撲鼻， 麻辣地道， 香味悠長。 螃蟹肉質飽滿， 細嫩、辣、香、鮮並存， 互不掩味， 食過之後其鮮嫩的味感， 令人食欲大增。 若再涮入你中意的原料， 更有一種與眾不同的感覺。 這就是香辣蟹火鍋一經推出就受眾人寵愛的原因。 難怪乎上海等地吃香辣蟹火鍋曾風靡一時。

原料：（供4人食用）

鹵汁原料：

自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、薑20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋薑3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、幹辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。

食用原料：

肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。

製作方法：

鹵汁炒料：

（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機器絞成粉末狀。 姜去皮切成厚片， 蔥取蔥白切成5~6釐米長的段， 大蒜去皮洗淨， 幹辣椒切成2釐米長的節， 豆鼓捶成泥茸狀。

（２）炒鍋置火上， 放油燒至三四成熱時， 放入香辣醬、生薑片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色， 放入油炸後的肉蟹簸勻， 再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻後，

燜上1~2分鐘， 待肉蟹入味後倒入火鍋盆中上桌。

備料：

肉蟹經初加工後切成六塊， 入六成熱的油中炸呈紅色撈出。 豆腐切成0.4釐米的塊， 鴨血切成2釐米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗淨、整理， 刀工後裝入小盤， 土豆去皮切成0.2釐米厚的片用清水浸泡後裝盤。

食用：

先食螃蟹， 待螃蟹吃完後， 再加入湯鹵， 點火燒開， 將備好的各料放入火鍋四周。