紅燒肉是中華的一道經典名菜， 口感肥而不膩、軟糯香甜， 是老少皆宜的美食。 同時， 紅燒肉還富含膠原蛋白， 是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。 當然， 紅燒肉味數甜， 不可多吃， 有高血糖和高血脂的患者慎吃。 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主， 肥瘦相間， 香甜鬆軟， 入口即化。 紅燒肉在中國各地流傳甚廣， 是一道著名的大眾菜肴。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。 南方習慣用醬油（老抽）調色， 而北方則偏愛炒糖色兒。 原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明， 一般五層左右為佳， 故名“五花肉”）， 或者“坐臀肉”（即後臀尖）。 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉， 能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖， 比白糖做出來的顏色要亮， 好看， 而且口感也更好。
肥瘦相間， 香甜鬆軟， 入口即化