水晶蝦餃是廣東著名的傳統小吃， 以一層澄面皮包著一至兩隻蝦為主餡， 份量大小多以一口為限。 雖然它名叫蝦餃， 但絕不僅僅是由幾隻蝦包在面皮裡。
傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的， 餡料有蝦， 有肉， 有筍， 現在流行的是獨蝦蝦餃。 優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟， 餃子皮呈半透明。 蝦餃口感柔韌， 餡心鮮美可口， 味道鮮嫩。 一口咬下去， 滿口香嫩的味道。
水晶蝦餃的做法：
食材：澄粉(150克) 、玉米澱粉 (50克)、鮮蝦(250克)、 豬肥肉、豬油（或黃油） 、小蔥、料酒、香油、胡椒粉、鹽、雞精等。
1、將澄粉和玉米澱粉按3:1比例混合
2、加入適量豬油， 慢慢倒入開水， 邊倒邊攪拌， 揉勻待用
3、鮮蝦洗淨剝殼去蝦線
4、留一些整只的蝦， 將剩餘的蝦仁剁碎
5、把肥肉切成小丁， 剁成肉泥備用
6、將小蔥及其他配料切碎
7、將所有剁好的餡兒放在一起，加入適量料酒、香油、胡椒粉、鹽、雞精等調味，攪拌均勻
8、將和好的麵團搓成長條切成小劑子，用刀面壓扁擀薄
9、放入餃子餡兒和一個蝦仁，包好
10、將蝦餃放入蒸屜，大火五分鐘就可出鍋。
水晶蝦餃
7、將所有剁好的餡兒放在一起，加入適量料酒、香油、胡椒粉、鹽、雞精等調味，攪拌均勻
8、將和好的麵團搓成長條切成小劑子，用刀面壓扁擀薄
9、放入餃子餡兒和一個蝦仁，包好
10、將蝦餃放入蒸屜，大火五分鐘就可出鍋。
水晶蝦餃