艾特斯餐飲設計20170603期
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艾
特
斯
設
計
“在互聯網時代傳統企業不轉型就死!但如何轉型成了老一輩企業家們最為焦慮頭疼的事情。 當餐飲巨頭們還在如何轉型間猶豫不定, 踟躕不前, 一些小蝦米餐飲店已經跟互聯網時代接軌, 運用互聯網思維經營自己的餐館, 活得相當滋潤。 ”
案 例 分 享
分享傳播度較為廣泛的餐飲案例, 希望大家能從中發現, 轉型並不一定要自我革命, 也許只需要做出一些小嘗試即可。
01
免費餐廳
一種新的經營模式——將餐廳和廣告結合起來, 免費就餐, 通過高人氣吸引商家做廣告,
起初, 老闆將飯店劃分為免費就餐區和收費就餐區, 免費就餐區兩邊牆上掛滿了廣告位。
很快, 效果初顯, 一些顧客竟然對廣告詞倒背如流, 導致很多商家從一開始的免費到後來的付費, 每塊廣告位每月幾百到上千元不等。
慢慢地, 餐廳的收費的業務受到了影響, 於是老闆開始思索出新的經營模式:你吃飯, 他買單。
道理很簡單, 去吃收費餐的顧客, 如果你是某種品牌的消費者, 那麼只要你可以列舉出此品牌的三個廣告內容, 並持消費此品牌產品的小票, 可以免費吃等級不同的飯菜, 而老闆則憑藉這些小票, 與不同品牌的商家結算。
令人疑惑的是, 這家飯店與其他飯店聯合, 只要其他飯店一推出新的菜品,
但正如老闆自己所說, 她的飯店以廣告為主, 成為其他飯店的體驗店, 他們免費給提供菜品, 大大降低了經營成本, 何樂而不為?
不到一年時間, 通過這種廣告與現有的飯店業務相結合的模式, 老闆財富積累到了100多萬元。
點評:
普通餐通常採用“一手吃飯一手交錢”的賺錢模式, 但這家餐館卻獨闢蹊徑, 採用互聯網時代最常用的免費行銷模式。
無數的成功證明免費是吸引消費者最好的方式, 當通過免費獲得海量用戶之後, 再通過廣告或者增值服務的方式賺錢, 從而開啟市場的財富之門。
02
收門票的餐館
美國芝加哥的一個飲食新潮流Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式:讓顧客像看電影,
買了門票後, 在規定的時間客人可以直接進入餐廳, 餐廳不會讓客人點菜, 而是會根據當天的功能表為客人上菜, 上什麼你就吃什麼。
他們設為分別分為2人桌, 4人桌, 6人桌和7到10人的獨立房間。 每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金, 這在美國絕對算是高檔消費了。
餐廳還推出了年票, 就是說你可以購買全年的年票, 然後特定的時間來消費, 這個有點類似電影年票的概念。
4年時間裡, 這個餐廳已經接待了2萬多客人, 回頭客非常多, 生意也越做越火。
點評:
消費者真正需要的是“選擇的結果”而不是“選擇的過程”。
所以, 當企業做到減少選擇, 限制消費者, 減少消費者的“選擇成本”, 顧客自然省事不少, 欣然往之。 並且這種標準化體系大大降低了餐館的採購成本, 便於廚房統一管理, 減少管理成本。
03
餐館一年只能接待8000位客人
有人說, 原來除了愛情還有一樣東西是金錢不一定買到的, 那就是巴塞隆納El Bulli餐廳的美食, 很多人排上好幾年的隊也不能一睹它的風采。
每年只營業6個月, 只供應晚餐, 僅45個座位, 全年只能接待8000位客人, 名副其實是世界上最難訂位的餐廳。
這家餐廳有地球上最好的廚師”, 他不僅僅只是用科學方式去烹調,
他從本質上顛覆過去人們對食物的觀感, 把無法想像的東西帶到眼前, 將食物徹底“異化”了。
並且, 這裡的服務相當任性。 一般套餐只有三道菜, 高級餐廳會有五、六道以上, 可是這裡一份套餐是30道菜, 這意味著每天晚上要呈現1300道菜, 每天晚上的用餐時間可持續5個小時。
而且, 這裡並沒有現成的餐牌, 廚師煮什麼客人就吃什麼, 也許在期待美食端出來的過程中會有些許的不安, 也更多了幾分期待和新奇。
點評:
這個餐館的經營模式將產品的極致和饑餓行銷完美結合起來, 簡直就是另一個成功的小米。
當一個產品經理以一顆匠人之心,極致關注對產品的精雕細琢,顧客能自然感受到那份真誠,顧客購買的往往也不是產品,而是一份情懷。
尤其當這份情懷數量有限,人們就更加期待獲得,以尋求尋找到價值觀的認同。合理的運營饑餓行銷能更大地增加品牌的附加值。
05
裸男火鍋
前段時間,有個操場火鍋,英文叫WHAT A FUCK PLACE,火了!
只要是女的來,送一瓶比利時進口的啤酒,男模送,穿著褲衩送,要拍照拒絕,要摸卻不拒絕。
這裡的洗手間漫天桃花,一推開門,座便器兩個繩,是畫著的秋千,然後你就可以在秋千上“蕩漾”了。
服務員很少,用戶進來基本自助,自己取菜、拿酒、刷二維碼,服務員很少,只是負責刷碼,又能讓用戶尖叫,又不會增加成本。
服務卻很接地氣,王菲和謝霆峰,就放一首王菲的歌;黃海波進去了,就放一個黃海波的。
操場火鍋不賣國產啤酒,不做屌絲客戶,老闆用這個方法篩選顧客群,只服務好他的核心客戶。
點評:
該店老闆一口氣創建了十幾家公司,操場火鍋是其中一家,從名字到服務都是用互聯網思維去改造傳統行業,細分和精准人群,抓中目標消費者的痛點,設計出讓其尖叫的服務,這就是他的經營之道。
隨著女性地位和經濟實力的提升,“她經濟”已經向“為她服務”經濟轉變,很多商家自然瞄準了這一龐大的市場。“男色”,已經成為商家抓住女性消費者的重要武器。
艾特斯餐飲設計
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電話: 400 900 1887
地址: 北京市朝陽區北湖渠酒廠國際藝術園區C-3004
官網: http://www.jg-cy.com
郵箱: adc@adcsj.com
簡直就是另一個成功的小米。當一個產品經理以一顆匠人之心,極致關注對產品的精雕細琢,顧客能自然感受到那份真誠,顧客購買的往往也不是產品,而是一份情懷。
尤其當這份情懷數量有限,人們就更加期待獲得,以尋求尋找到價值觀的認同。合理的運營饑餓行銷能更大地增加品牌的附加值。
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裸男火鍋
前段時間,有個操場火鍋,英文叫WHAT A FUCK PLACE,火了!
只要是女的來,送一瓶比利時進口的啤酒,男模送,穿著褲衩送,要拍照拒絕,要摸卻不拒絕。
這裡的洗手間漫天桃花,一推開門,座便器兩個繩,是畫著的秋千,然後你就可以在秋千上“蕩漾”了。
服務員很少,用戶進來基本自助,自己取菜、拿酒、刷二維碼,服務員很少,只是負責刷碼,又能讓用戶尖叫,又不會增加成本。
服務卻很接地氣,王菲和謝霆峰,就放一首王菲的歌;黃海波進去了,就放一個黃海波的。
操場火鍋不賣國產啤酒,不做屌絲客戶,老闆用這個方法篩選顧客群,只服務好他的核心客戶。
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該店老闆一口氣創建了十幾家公司,操場火鍋是其中一家,從名字到服務都是用互聯網思維去改造傳統行業,細分和精准人群,抓中目標消費者的痛點,設計出讓其尖叫的服務,這就是他的經營之道。
隨著女性地位和經濟實力的提升,“她經濟”已經向“為她服務”經濟轉變,很多商家自然瞄準了這一龐大的市場。“男色”,已經成為商家抓住女性消費者的重要武器。
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