艾特斯餐飲設計20170603期
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艾
特
斯
設
計
“在互聯網時代傳統企業不轉型就死!但如何轉型成了老一輩企業家們最為焦慮頭疼的事情。 當餐飲巨頭們還在如何轉型間猶豫不定， 踟躕不前， 一些小蝦米餐飲店已經跟互聯網時代接軌， 運用互聯網思維經營自己的餐館， 活得相當滋潤。 ”
案 例 分 享
分享傳播度較為廣泛的餐飲案例， 希望大家能從中發現， 轉型並不一定要自我革命， 也許只需要做出一些小嘗試即可。
01
免費餐廳
一種新的經營模式——將餐廳和廣告結合起來， 免費就餐， 通過高人氣吸引商家做廣告，
起初， 老闆將飯店劃分為免費就餐區和收費就餐區， 免費就餐區兩邊牆上掛滿了廣告位。
很快， 效果初顯， 一些顧客竟然對廣告詞倒背如流， 導致很多商家從一開始的免費到後來的付費， 每塊廣告位每月幾百到上千元不等。
慢慢地， 餐廳的收費的業務受到了影響， 於是老闆開始思索出新的經營模式：你吃飯， 他買單。
道理很簡單， 去吃收費餐的顧客， 如果你是某種品牌的消費者， 那麼只要你可以列舉出此品牌的三個廣告內容， 並持消費此品牌產品的小票， 可以免費吃等級不同的飯菜， 而老闆則憑藉這些小票， 與不同品牌的商家結算。
令人疑惑的是， 這家飯店與其他飯店聯合， 只要其他飯店一推出新的菜品，
但正如老闆自己所說， 她的飯店以廣告為主， 成為其他飯店的體驗店， 他們免費給提供菜品， 大大降低了經營成本， 何樂而不為?
不到一年時間， 通過這種廣告與現有的飯店業務相結合的模式， 老闆財富積累到了100多萬元。
點評：
普通餐通常採用“一手吃飯一手交錢”的賺錢模式， 但這家餐館卻獨闢蹊徑， 採用互聯網時代最常用的免費行銷模式。
無數的成功證明免費是吸引消費者最好的方式， 當通過免費獲得海量用戶之後， 再通過廣告或者增值服務的方式賺錢， 從而開啟市場的財富之門。
02
收門票的餐館
美國芝加哥的一個飲食新潮流Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，
買了門票後， 在規定的時間客人可以直接進入餐廳， 餐廳不會讓客人點菜， 而是會根據當天的功能表為客人上菜， 上什麼你就吃什麼。
他們設為分別分為2人桌， 4人桌， 6人桌和7到10人的獨立房間。 每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金， 這在美國絕對算是高檔消費了。
餐廳還推出了年票， 就是說你可以購買全年的年票， 然後特定的時間來消費， 這個有點類似電影年票的概念。
4年時間裡， 這個餐廳已經接待了2萬多客人， 回頭客非常多， 生意也越做越火。
點評：
消費者真正需要的是“選擇的結果”而不是“選擇的過程”。
所以， 當企業做到減少選擇， 限制消費者， 減少消費者的“選擇成本”， 顧客自然省事不少， 欣然往之。 並且這種標準化體系大大降低了餐館的採購成本， 便於廚房統一管理， 減少管理成本。
03
餐館一年只能接待8000位客人
有人說， 原來除了愛情還有一樣東西是金錢不一定買到的， 那就是巴塞隆納El Bulli餐廳的美食， 很多人排上好幾年的隊也不能一睹它的風采。
每年只營業6個月， 只供應晚餐， 僅45個座位， 全年只能接待8000位客人， 名副其實是世界上最難訂位的餐廳。
這家餐廳有地球上最好的廚師”， 他不僅僅只是用科學方式去烹調，
他從本質上顛覆過去人們對食物的觀感， 把無法想像的東西帶到眼前， 將食物徹底“異化”了。
並且， 這裡的服務相當任性。 一般套餐只有三道菜， 高級餐廳會有五、六道以上， 可是這裡一份套餐是30道菜， 這意味著每天晚上要呈現1300道菜， 每天晚上的用餐時間可持續5個小時。
而且， 這裡並沒有現成的餐牌， 廚師煮什麼客人就吃什麼， 也許在期待美食端出來的過程中會有些許的不安， 也更多了幾分期待和新奇。
點評：
這個餐館的經營模式將產品的極致和饑餓行銷完美結合起來， 簡直就是另一個成功的小米。
當一個產品經理以一顆匠人之心，極致關注對產品的精雕細琢，顧客能自然感受到那份真誠，顧客購買的往往也不是產品，而是一份情懷。
尤其當這份情懷數量有限，人們就更加期待獲得，以尋求尋找到價值觀的認同。合理的運營饑餓行銷能更大地增加品牌的附加值。
05
裸男火鍋
前段時間，有個操場火鍋，英文叫WHAT A FUCK PLACE，火了!
只要是女的來，送一瓶比利時進口的啤酒，男模送，穿著褲衩送，要拍照拒絕，要摸卻不拒絕。
這裡的洗手間漫天桃花，一推開門，座便器兩個繩，是畫著的秋千，然後你就可以在秋千上“蕩漾”了。
服務員很少，用戶進來基本自助，自己取菜、拿酒、刷二維碼，服務員很少，只是負責刷碼，又能讓用戶尖叫，又不會增加成本。
服務卻很接地氣，王菲和謝霆峰，就放一首王菲的歌;黃海波進去了，就放一個黃海波的。
操場火鍋不賣國產啤酒，不做屌絲客戶，老闆用這個方法篩選顧客群，只服務好他的核心客戶。
點評：
該店老闆一口氣創建了十幾家公司，操場火鍋是其中一家，從名字到服務都是用互聯網思維去改造傳統行業，細分和精准人群，抓中目標消費者的痛點，設計出讓其尖叫的服務，這就是他的經營之道。
隨著女性地位和經濟實力的提升，“她經濟”已經向“為她服務”經濟轉變，很多商家自然瞄準了這一龐大的市場。“男色”，已經成為商家抓住女性消費者的重要武器。
艾特斯餐飲設計
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電話： 400 900 1887
地址： 北京市朝陽區北湖渠酒廠國際藝術園區C-3004
官網： http://www.jg-cy.com
郵箱： adc@adcsj.com
簡直就是另一個成功的小米。當一個產品經理以一顆匠人之心，極致關注對產品的精雕細琢，顧客能自然感受到那份真誠，顧客購買的往往也不是產品，而是一份情懷。
尤其當這份情懷數量有限，人們就更加期待獲得，以尋求尋找到價值觀的認同。合理的運營饑餓行銷能更大地增加品牌的附加值。
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裸男火鍋
前段時間，有個操場火鍋，英文叫WHAT A FUCK PLACE，火了!
只要是女的來，送一瓶比利時進口的啤酒，男模送，穿著褲衩送，要拍照拒絕，要摸卻不拒絕。
這裡的洗手間漫天桃花，一推開門，座便器兩個繩，是畫著的秋千，然後你就可以在秋千上“蕩漾”了。
服務員很少，用戶進來基本自助，自己取菜、拿酒、刷二維碼，服務員很少，只是負責刷碼，又能讓用戶尖叫，又不會增加成本。
服務卻很接地氣，王菲和謝霆峰，就放一首王菲的歌;黃海波進去了，就放一個黃海波的。
操場火鍋不賣國產啤酒，不做屌絲客戶，老闆用這個方法篩選顧客群，只服務好他的核心客戶。
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該店老闆一口氣創建了十幾家公司，操場火鍋是其中一家，從名字到服務都是用互聯網思維去改造傳統行業，細分和精准人群，抓中目標消費者的痛點，設計出讓其尖叫的服務，這就是他的經營之道。
隨著女性地位和經濟實力的提升，“她經濟”已經向“為她服務”經濟轉變，很多商家自然瞄準了這一龐大的市場。“男色”，已經成為商家抓住女性消費者的重要武器。
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