蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜， 屬於粵菜系。 是廣式燒臘中的經典， 很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感， 做好它的秘訣就是第一選好肉， 一般用梅頭肉(又叫梅花肉， 肉裡有絮狀脂肪的)最好， 梅子肉、裡脊肉其次， 其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯， 這樣烤出來的肉更帶點兒油， 口感更好， 純瘦肉會有點兒偏柴;第二選好醬， 選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱， 不然烤出來的肉會很老不好吃;最後要注意多刷蜜汁， 這樣成品更油亮美觀， 還有要注意冷卻了再切片裝盤，
主料：豬前腿肉400g
輔料：叉燒醬2大勺， 蠔油1大勺， 料酒1大勺， 白砂糖2大勺， 玫瑰腐乳汁1大勺， 水麥芽適量， 紅麴粉1大勺
步驟
1.肉洗淨 擦乾表面水分 用牙籤在表面紮小孔有助於入味
2.將輔料裡的材料除了水麥芽其他混合成醬
3.肉放進醬裡用手抓一抓 可以隔著袋子抓避免弄髒手 密封起來放冰箱冷藏過夜
4.第二天拿出醃制好的肉 晾至表面微幹
5.預熱烤箱200度 中層烤15分鐘拿出後刷一層醃醬繼續烤10分鐘
6.拿出刷一層透明的水麥芽 沒有可以用蜂蜜代替 繼續烤5分鐘即可 根據肉的大小自己調整時間 用筷子能輕易穿透就說明熟了
7.切片上桌 醃制肉的醃醬可以在鍋子裡燒開勾芡後澆到叉燒上 更美味哦
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小貼士
一次用後的醃醬繼續醃肉想必是極好的 用來炒菜當醬油 也是極好的~！能買到海鮮醬加多兩勺海鮮醬 那更是最好不過的了~！
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