鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）， 原名鍋爆肉， 是一道東北菜， 光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
清朝，
1907年， 鄭興文到哈爾濱濱江道衙門， 當上官廚， 給道台杜學瀛料理膳食。 道台府裡經常會宴請國外賓客， 尤其是俄羅斯客人。 由於外國人喜歡吃甜酸口味。 杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。 鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴， 這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡， 每次吃飯都要點這道菜。 由於用急火快炒， 把鐵鍋燒熱， 把汁淋到鍋裡， 浸透到肉裡， 所以起名叫“鍋爆肉”。 俄羅斯人發“爆”音為包， 時間一長， “鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
家常做法食材
豬肉200克（梅肉或裡脊）， 蕃茄醬25克， 白醋25克， 白糖25克， 鹽2克， 黃酒10克， 薑、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法
豬肉頂刀切半公分厚片， 用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.薑蔥切細絲， 香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀， 放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱， 將肉片放進調好的糊中沾勻兩面， 放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱， 放肉片複炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
裝在盤子裡，加上蔥絲香菜點綴！
咬一口，酥脆酸甜！
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
裝在盤子裡，加上蔥絲香菜點綴！
咬一口，酥脆酸甜！