茄子是極常見的蔬菜，
卻一直是個難題，
油亮好吃的茄子要過油，
涼拌茄子味道不錯，
拍出來一片糊塗不上鏡，
結合一下，
用炒好的肉末澆在蒸好的茄子上，
主料：茄子3-4根， 肉末150克
輔料：小蔥2根， 薑2片， 蒜2瓣， 生抽20毫升， 老抽5毫升， 料酒10毫升， 豆瓣醬一勺（10克）， 糖5克（可選）， 油20毫升，
食材
茄子洗淨去蒂， 切成10釐米左右長段
蔥薑蒜都切細備用
再切成條， 上鍋蒸8-10分鐘至軟。
把生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖調成料汁， 再加30毫升清水， 調勻備用。
上鍋蒸8-10分鐘至軟。
鍋煲底部抹點油
放上蒸熟的茄子
另開鍋，加入油爆香蔥薑蒜
加入肉末翻炒到顏色發白
倒入料汁再翻炒2分鐘
蓋上鍋蓋改中火使肉末燜至入味，大約也是2分鐘，這時可以加些水澱粉勾芡，也可以不用。
肉末要留點汁，因為茄子是淡的，拌著肉汁吃才好。澆上燒好的肉末，再加熱一下，最後灑上一把蔥花，冒著響聲
就可以端上桌了，吃的時候拌拌勻！
鍋煲底部抹點油
放上蒸熟的茄子
另開鍋，加入油爆香蔥薑蒜
加入肉末翻炒到顏色發白
倒入料汁再翻炒2分鐘
蓋上鍋蓋改中火使肉末燜至入味，大約也是2分鐘，這時可以加些水澱粉勾芡，也可以不用。
肉末要留點汁，因為茄子是淡的，拌著肉汁吃才好。澆上燒好的肉末，再加熱一下，最後灑上一把蔥花，冒著響聲
就可以端上桌了，吃的時候拌拌勻！