如何能讓豆腐不碎不散還沒有豆腥味呢？我們從下面三個方面入手：首先在選材上， 燒制豆腐要選用老豆腐， 它們都不易散； 而嫩豆腐更適合涼拌和煮湯； 其次， 豆腐下鍋前用淡鹽開水泡上五分鐘， 或者用淡鹽水焯水， 這樣不僅燒豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最後是燒制的時候要儘量少翻鍋。 今天這道蠔油豆腐， 堪稱餐桌上的米飯殺手， 把豆腐煎至外焦裡嫩， 然後加入調好的醬汁燒至入味， 材料簡單， 做法簡單， 色澤誘人， 鮮嫩無比， 特別下飯。
食材與明細
蠔油豆腐的做法步驟
準備好原材料；
小豆腐切成塊狀後放入鍋中煎一下；
待一面煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃後盛出備用；
更多步驟與貼士（共9步）鍋中留少許底油， 放入泡過的蝦仁和蒜末爆香；
加入豆腐塊進去翻炒；
加入適量的生抽和蠔油；
倒入泡蝦仁的水；
微微燒上兩分鐘後加入少許鹽調味即可盛入盤中表面撒上小蔥。
端上桌了。
溫馨小提示
1. 豆腐選用的小豆腐， 微微有點硬度， 將雙面煎至金黃有利於豆腐吸收味道；2.泡蝦仁的水不要潑了， 燒豆腐時可以加入， 味道更鮮。
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