自助打鹵麵！日營業額5000+ 一到飯點人流不斷 特省人工

為什麼想要推出自助打鹵麵？靈感來源於自助餐， 自助餐不僅讓人感覺物美價廉， 而且更容易讓人接受。 另外， 當地人也比較喜歡吃手擀面， 我就將兩者結合起來了。 相比傳統的打鹵麵， 自助打鹵麵有什麼優點？零點食客一般不太點打鹵麵， 但自助面鹵種類多的特點， 受到了零點客人的極大歡迎。

1.豬油炸醬鹵; 麵醬用豬油炒制， 比傳統沙拉油炒制味道更香。 原料; 欣和麵醬5千克， 肉末2千克。 調料白糖、熟豬油各250克， 雞蛋10個， 骨湯2500克， 蔥花20克， 八角20瓣。 製作; 鍋入熟豬油燒至三成熱， 入肉末煸炒至出油， 放八角、蔥花、麵醬小火炒熟， 放白糖炒勻， 烹高湯， 開鍋飛雞蛋出鍋

2.肉丁茄子鹵 ; 此菜創新地在鹵中加入了淡菜， 味道更新穎。 原料 圓茄子丁600克， 青紅椒丁20克， 淡菜（海虹幹）30克， 肉丁、土豆丁各200克。 調料 鹽7克， 雞粉15克， 味精、雞汁各10克， 蔥、蒜、料酒各5克。 製作; 1.淡菜沖洗乾淨， 加1千克熱水燜30分鐘。

2.鍋入油燒熱， 放肉丁炒熟， 放蔥、蒜、料酒爆鍋， 放茄子丁、土豆丁煸熟， 再放辣椒丁、淡菜及其湯汁， 加鹽、雞汁、雞粉調味， 出鍋放味精即可。

3.番茄雞蛋香乾鹵， 創意點 此菜在傳統番茄雞蛋鹵中加入了香乾， 更適合大眾的口味。 原料; 番茄塊500克， 雞蛋300克，

木耳20克， 蒜薹末10克， 香乾100克。 調料 蔥、薑、蒜各5克， 沙拉油、番茄醬各50克， 鹽、味精各10克， 雞粉15克， 香油6克， 高湯500克， 濕澱粉20克。 製作; 1.鍋上油燒熱， 下入雞蛋炒勻盛出。 2.另起鍋上油燒熱， 下入蔥、薑、蒜煸香， 下入鹽、番茄醬炒勻， 放番茄小火炒熟， 烹高湯， 開鍋放味精、雞粉調味， 用濕澱粉勾芡， 放香乾、蒜薹末、香油出鍋即可

4.高湯海鮮鹵面 創意點; 用海鮮做主料烹製， 著重突出了海鮮主題。 原料; 鮮貝、鮮蝦仁、鮮魷魚各100克， 油菜心50克， 胡蘿蔔15克。 調料; 濕澱粉、海鮮醬各20克， 高湯200克， 雞粉、青蒜末、生抽各5克， 精鹽8克， 味精2克， 香油10克。 製作1.鮮魷魚片成片；鮮蝦仁切成夾刀片去蝦線；香菇切丁；胡蘿蔔切片， 和油菜心一起焯水備用。 2.鍋上火， 加入高湯燒開， 加入海鮮醬、香菇丁、油菜心、胡蘿蔔片、鮮貝、鮮蝦仁、鮮魷魚，

放入生抽、精鹽、味精、雞粉略煮， 加入濕澱粉勾芡， 淋入香油即可。