老梁說菜：三斤肉才能做出一斤這個，價格雖貴卻是溫州肉的最愛

高粱肉

曾在北京某飯店， 老梁和幾位朋友相聚， 該飯店的主廚也在桌上， 說自己後廚的小夥計是溫州人， 從家中帶來了一些當地的吃食，

大家可以嘗嘗。 只見一小盤看似肉脯的東西上桌， 嘗過的都說唇齒留香， 十分美味， 後來才知道這便是溫州著名的高粱肉。

三斤肉方能出一斤高粱肉

高粱肉是溫州一帶的特產， 形似肉脯， 卻比一般的肉脯味道更為香濃、幹酥。 做法上頗為講究，

精選的豬脊肉斬為片狀， 用糖、醬油。 酒、鹽、魚露等調味品醃透後晾乾。 其中調料的配比與選料是美味所在， 當然也是店家的秘訣， 外人不得而知。 在家做過肉乾、魚幹的朋友都知道， 鮮貨縮水較為嚴重， 做這個高粱肉亦是如此， 三斤的鮮肉經過幹制， 成品不足一斤， 美味皆存於這薄薄的肉片中。

食用時上鍋蒸制， 現有真空包裝， 利於保存及食用

不過關於高粱肉的名字， 老梁至今沒有弄清楚。 原料、做法、來歷均與高粱無關， 為何要叫高粱肉？有人說， 選用的是豬肉脊椎裡的肉， 故而也叫高裡肉， 在溫州裡和粱諧音， 就叫成了高粱肉。 也有的人說確實也是因叫裡肉， 但因製作後需置於高處， 與房梁同高， 避免被蟲吃鼠咬， 所以叫高粱肉。 幾經追問， 也得不出合理的答案。 不知一百餘年前， 高粱肉所誕生的廣進祥臘味店的老闆是和緣故將此命名？

溫州的大菜小吃是太有的說了， 前兩天有位朋友給老梁留言， 說老梁說菜已經快變成專說溫州菜了， 前後已經快兩個月了。 這個需簡單解釋一下， 溫州地處浙南， 浙閩兩地交界處， 受到兩地的影響頗大， 加之地處沿海， 可謂是將漁民之鄉、閩地風情與沿海之味匯于一處， 自然是美味頗豐， 大菜小吃各地甚至小鎮都有多樣的美味， 讓老梁這個好吃之人實在難以割捨， 還望眾位朋友莫怪。

我是老梁， 咱們明天見！