作為“豆中之王”， 黃豆還被人們叫作“植物肉”“綠色的牛乳”， 可想而知， 它的營養價值非常高。 幹黃豆中含有約40%高品質的蛋白質， 遠遠超過其他糧食。 500克黃豆的蛋白質含量， 相當於1000克豬瘦肉， 或1500克雞蛋， 或6000克牛奶。 黃豆的脂肪含量也在豆類中佔據首位， 出油率達20%。 此外， 黃豆還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E及鈣、磷、鐵等礦物質。
看到黃豆中含有脂肪， 很多人會擔心：“吃黃豆會不會讓血脂變得更高”這個問題大家不用擔心， 因為黃豆的脂肪中， 飽和脂肪酸含量低， 不飽和脂肪酸比較豐富， 所以可以降低血液中的總膽固醇、LDL-膽固醇、三酸甘油酯。 而且， 黃豆含有的大豆異黃酮和膳食纖維， 也能降低膽固醇。 對於高脂血症、動脈硬化患者來說， 黃豆是一種可以放心吃的食物。
只是， 直接吃責豆的以感並不好， 很多人並不喜效。 其實大家可以選擇一些豆製品， 此如豆除、豆漿、好、外豆等， 它不組保部了成豆更容易消化。 不過， 大家如果想直接吃黃豆也沒問題， 可以把它當做成小吃：
五香黃豆
材料：黃豆500克， 花椒、大料、小茴香各5克， 桂皮、甘草粉各2克， 精鹽適量。
做法：將黃豆揀淨， 用溫水泡脹。 鍋內加水， 放入泡好的黃豆， 加入花椒、大料、小茴香， 燒開後轉小火煮至黃豆熟透軟酥， 加入精鹽， 用旺火收汁， 待鹵汁將盡時， 撈出。 炒鍋置於火上， 放入煮好的黃豆， 用小火翻炒片刻後， 撒入甘草粉， 繼續翻炒， 使甘草粉沾勻黃豆。 待鹵汁快幹時， 出鍋放涼即可。
溫馨提醒：這道小吃五香味濃，
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