“世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的， 如果有， 那就兩頓！”這話雖然出自東北， 但是人們對於燒烤的熱情可絕不限於東北。
尤其在這與與烤肉只差一撮孜然的炎熱夏天， 晚上找個燒烤攤， 來上幾瓶冰鎮啤酒， 燒烤、花毛、小龍蝦通通上桌， 觥籌交錯間， 悶熱之感無影無蹤， 這似乎是每座城市夜晚最有魅力的時刻。
火被發現之後， 燒烤這種最原始的烹飪方式就應運而生。 原始人類打到獵物之後， 用獸首祭天拜地， 再把野獸刮毛洗淨， 放在火上烤食， 族人共同享用。 燒烤數萬年間不斷變化， 今天的燒烤雖然精緻一些， 但骨子裡還是有著那份原始的灑脫。
也許正是這份灑脫， 才使得燒烤和火鍋一樣特別適合親朋好友歡聚時候的選擇， 無拘無束， 自然放鬆。 與去餐館大排檔吃現成的相比， 有時間和家人朋友一起在家做一頓燒烤， 感受完全不一樣， 從食材準備到美味燒烤入口， 每個步驟和過程參與其中都是很有意思的事情。
郊外野浪派
如果你喜歡去郊外享受週末的家庭時光， 戶外燒烤是個不錯的選擇， 青山綠水， 蝶舞蜂飛， 鋪上方格餐布， 席地而坐， 邊吃邊聊， 愜意美好。
戶外燒烤講究自由自在， 所以烤串最合適， 烤好之後拿著烤串或站或坐或走， 不必拘泥於固定的一個地點， 方便極了。
食材篇
與在家吃飯不一樣， 選擇戶外燒烤本來就是一件需要規劃和細心的事， 既然好不容易能又一次這種機會， 那麼在食材選擇上就可以不在多， 而在於種類要多樣，
肉
肉類絕對是燒烤中的主力， 而肉類中最常用來燒烤的是牛肉和羊肉。
選取牛羊比較適合燒烤的部位的肉， 比如牛的上腦、三岔（後腿靠近脊背的部位）等
， 這些部位的肉嫩， 有肥有瘦、有筋有肉， 吃起來口感好， 有嚼勁。
有時間的話可以自己串肉串， 比買現成的更有意思。
把肉切成4-5釐米的長、5毫米厚的肉塊， 用五香粉、蔥花、薑末拌一下， 再將肉順著串在竹簽上（推薦竹簽， 不燙嘴， 還有竹香味）， 每串肉串上串4-5塊肉就好， 並且在肉片之間最少夾一塊固體牛油， 牛油遇熱融化， 油脂粘在肉上， 這是肉串好吃的關鍵。
串好後， 用手調整一下肉串， 讓肉塊均勻， 肉與肉之間不要露出竹簽。
除了牛羊肉，豬肉和雞肉也比較常見，做法與牛羊肉差不多。另外，一些動物的臟器也適合串串，比如牛心、雞心、豬皮等。
肉類加工過的食材也可以選擇，比如香腸、火腿腸、培根。還有煮好的雞蛋、鵪鶉蛋也是選擇之一。
河海鮮
水產品也是燒烤中的一大類，和平時我們的海鮮大餐略有區別，烤串中的海鮮最常見的是魚和蝦，因為這兩種食材可食用部分多，處理起來方便。處理好的魚和蝦用1-2根籤子串好，保證狀態平整。
如果不怕麻煩還可以弄點貝類、螺類還有章魚等。貝類和螺類需要把裡面的肉摳出來，清洗乾淨再串起來。章魚的話也需要切好再串。現成的蟹肉棒、魚丸也不錯。
蔬菜和豆類
蔬菜和豆類適合不喜歡吃肉的朋友，吃肉的朋友也應該吃一些，更健康。
一般來說根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯等最好是現吃先串，或者切成稍微厚一點的片串好浸泡在水裡以免氧化；果實類的蔬菜，比如茄子、黃瓜、菜椒等也是切成片串好就行；莖葉類的蔬菜，比如白菜、生菜、韭菜、茼蒿等遇熱容易快速散失水分，所以需要卷在豆皮裡做成菜卷，再串在籤子上。
豆類的話選擇形狀質地硬一些，水分少一些的食材，免得不容易串，比如臭豆腐、豆泡、素雞都不錯。
當然，食用菌類的各種蘑菇也是不錯的選擇。
水果
受到西方燒烤的影響，烤水果現在也是越來越多，一般水果選擇有一定水分、質地較硬的比較合適。水果一般和果類蔬菜一起搭配在肉中一起燒烤，可以起到去油解膩，芳香美味的作用。
主食
其實按照上面的食材吃下來，基本已經很飽了，但是有些朋友不吃主食的話總覺得少點什麼。燒烤主食無非是烤麵包片、烤饅頭片等。鼠小弟推薦烤燒餅，說是燒餅，其實是發麵餅，用兩根籤子串起來，烤的時候刷上油和辣醬，撒上芝麻孜然辣椒面，酥脆入味。
當然，除了這些食材，你也可以根據喜好來做，你要你喜歡，比如東北常見的蠶蛹、南方的竹蟲都可以串起來烤一烤。
烤制篇
食材準備好了，接下來我們就開始烤咯。
烤具
如果去郊外專門的戶外燒烤都會提供烤具，直接用就好。和國外專門的或圓或方的專門的烤爐有點區別，戶外燒烤多以燒烤槽為主，這也是戶外燒烤最好是烤串的原因之一。
若是自己準備烤具的話，那就選擇質地厚實一些，不用太大的烤槽。這裡要著重說一下燒烤用的炭，最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好 。機制炭烤出來的味道一般。
烤制過程
肉類烤制時需要將肉串並排排好放在烤槽上，勤翻面、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；稍變色之後放鹽，繼續烤制；基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面，以免早放這些調料會焦糊。
肉類食材烤制時會有油脂冒出，能夠起到黏住調料的作用，在烤制其他食材時需要在食材稍微變色時刷上油或者燒烤醬，一來可以避免焦糊，二來可以讓味道更豐富。
如果有一些食材比較大，不適合串起來的話，可以用燒烤夾，比如雞骨架、魚等。
室內死宅派
有一些又懶又饞的朋友不想去外面，不想下樓，只想窩在家好好吃上一頓，比如鼠小弟，這樣的朋友應該不少吧？
與戶外燒烤的豐富多彩不同，在家吃就是要吃到極致，所以烤肉是最適合的。
食材篇
死宅派可不想費腦準備一堆食材，又洗又串的，基本就是以肉為主，而且是牛肉或者羊肉，充其量再加點葉菜、土豆。
這烤肉與烤串類似，也是選擇又嫩又有嚼頭的部位，切。將肉切成4-5釐米，介於塊和片的形狀，這樣的形狀在烤制時熟得較快，又不會太幹，口感最好。
依次放入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮，還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤制時容易焦糊。
搭配肉類一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些的片狀；葉菜洗淨就好，如果比較長的話，可以切一下。它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。
烤制篇
家裡燒烤的話就不適合用炭烤了，煙大。一般選擇電烤，工具的話可以選擇專門的電烤爐，也可以用電餅鐺。如果沒有這些工具的話也沒關係，鼠小弟推薦買現成的烤盤，放在電磁爐上就可以烤了，用完也不占地兒，還能當平底鍋使用。
這種烤盤最好選擇有一定高度的，至於為什麼一會告訴你。
如果廚房比較寬敞的話，建議大家可以圍坐在廚房來吃，打開抽油煙機，可以減少油煙。如果在客廳或者餐廳的話，最好在窗邊，打開窗戶，再反向放一台風扇，能起到一定的抽風作用。
烤的時候，用小塊固體牛油擦拭烤盤，牛油遇火即融化，這樣可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵銹味；烤肉鋪平，翻轉1-2次變色稍微變硬就好；把土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，好吃。
烤肉前期醃制過，烤熟就可以直接吃了。當然，如果蘸調料吃更好，鼠小弟推薦用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精做成的幹蘸料，特別好吃。
還記得剛才說要選擇有一定深度的烤盤的原因嗎？高一些的烤盤一來可以防止油脂流出；二來吃完烤肉，可以再裡面加點水，用烤肉肉汁做湯煮點麵條或者面片，味道好極了。
剩餘食材別浪費
如果燒烤食材沒有吃完也不要浪費，放在冰箱裡，第二天再做成美味也是不錯的。
肉類的話可以煸炒，再加上烤肉的孜然、辣椒等調料，炒出來的味道和烤肉很像，不過水分更多一些，口感更嫩一點。
也可以放在烤箱或者微波爐烹飪，味道一樣，而且更簡單。
蔬菜、海鮮等食材最好不要過夜，應該儘快做熟。這些處理過的食材很適合用來炒飯，營養豐富，賣相也很好。
內容為原創
官方網站:www.leshujidi.com
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊
除了牛羊肉，豬肉和雞肉也比較常見，做法與牛羊肉差不多。另外，一些動物的臟器也適合串串，比如牛心、雞心、豬皮等。
肉類加工過的食材也可以選擇，比如香腸、火腿腸、培根。還有煮好的雞蛋、鵪鶉蛋也是選擇之一。
河海鮮
水產品也是燒烤中的一大類，和平時我們的海鮮大餐略有區別，烤串中的海鮮最常見的是魚和蝦，因為這兩種食材可食用部分多，處理起來方便。處理好的魚和蝦用1-2根籤子串好，保證狀態平整。
如果不怕麻煩還可以弄點貝類、螺類還有章魚等。貝類和螺類需要把裡面的肉摳出來，清洗乾淨再串起來。章魚的話也需要切好再串。現成的蟹肉棒、魚丸也不錯。
蔬菜和豆類
蔬菜和豆類適合不喜歡吃肉的朋友，吃肉的朋友也應該吃一些，更健康。
一般來說根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯等最好是現吃先串，或者切成稍微厚一點的片串好浸泡在水裡以免氧化；果實類的蔬菜，比如茄子、黃瓜、菜椒等也是切成片串好就行；莖葉類的蔬菜，比如白菜、生菜、韭菜、茼蒿等遇熱容易快速散失水分，所以需要卷在豆皮裡做成菜卷，再串在籤子上。
豆類的話選擇形狀質地硬一些，水分少一些的食材，免得不容易串，比如臭豆腐、豆泡、素雞都不錯。
當然，食用菌類的各種蘑菇也是不錯的選擇。
水果
受到西方燒烤的影響，烤水果現在也是越來越多，一般水果選擇有一定水分、質地較硬的比較合適。水果一般和果類蔬菜一起搭配在肉中一起燒烤，可以起到去油解膩，芳香美味的作用。
主食
其實按照上面的食材吃下來，基本已經很飽了，但是有些朋友不吃主食的話總覺得少點什麼。燒烤主食無非是烤麵包片、烤饅頭片等。鼠小弟推薦烤燒餅，說是燒餅，其實是發麵餅，用兩根籤子串起來，烤的時候刷上油和辣醬，撒上芝麻孜然辣椒面，酥脆入味。
當然，除了這些食材，你也可以根據喜好來做，你要你喜歡，比如東北常見的蠶蛹、南方的竹蟲都可以串起來烤一烤。
烤制篇
食材準備好了，接下來我們就開始烤咯。
烤具
如果去郊外專門的戶外燒烤都會提供烤具，直接用就好。和國外專門的或圓或方的專門的烤爐有點區別，戶外燒烤多以燒烤槽為主，這也是戶外燒烤最好是烤串的原因之一。
若是自己準備烤具的話，那就選擇質地厚實一些，不用太大的烤槽。這裡要著重說一下燒烤用的炭，最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好 。機制炭烤出來的味道一般。
烤制過程
肉類烤制時需要將肉串並排排好放在烤槽上，勤翻面、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；稍變色之後放鹽，繼續烤制；基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面，以免早放這些調料會焦糊。
肉類食材烤制時會有油脂冒出，能夠起到黏住調料的作用，在烤制其他食材時需要在食材稍微變色時刷上油或者燒烤醬，一來可以避免焦糊，二來可以讓味道更豐富。
如果有一些食材比較大，不適合串起來的話，可以用燒烤夾，比如雞骨架、魚等。
室內死宅派
有一些又懶又饞的朋友不想去外面，不想下樓，只想窩在家好好吃上一頓，比如鼠小弟，這樣的朋友應該不少吧？
與戶外燒烤的豐富多彩不同，在家吃就是要吃到極致，所以烤肉是最適合的。
食材篇
死宅派可不想費腦準備一堆食材，又洗又串的，基本就是以肉為主，而且是牛肉或者羊肉，充其量再加點葉菜、土豆。
這烤肉與烤串類似，也是選擇又嫩又有嚼頭的部位，切。將肉切成4-5釐米，介於塊和片的形狀，這樣的形狀在烤制時熟得較快，又不會太幹，口感最好。
依次放入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮，還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤制時容易焦糊。
搭配肉類一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些的片狀；葉菜洗淨就好，如果比較長的話，可以切一下。它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。
烤制篇
家裡燒烤的話就不適合用炭烤了，煙大。一般選擇電烤，工具的話可以選擇專門的電烤爐，也可以用電餅鐺。如果沒有這些工具的話也沒關係，鼠小弟推薦買現成的烤盤，放在電磁爐上就可以烤了，用完也不占地兒，還能當平底鍋使用。
這種烤盤最好選擇有一定高度的，至於為什麼一會告訴你。
如果廚房比較寬敞的話，建議大家可以圍坐在廚房來吃，打開抽油煙機，可以減少油煙。如果在客廳或者餐廳的話，最好在窗邊，打開窗戶，再反向放一台風扇，能起到一定的抽風作用。
烤的時候，用小塊固體牛油擦拭烤盤，牛油遇火即融化，這樣可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵銹味；烤肉鋪平，翻轉1-2次變色稍微變硬就好；把土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，好吃。
烤肉前期醃制過，烤熟就可以直接吃了。當然，如果蘸調料吃更好，鼠小弟推薦用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精做成的幹蘸料，特別好吃。
還記得剛才說要選擇有一定深度的烤盤的原因嗎？高一些的烤盤一來可以防止油脂流出；二來吃完烤肉，可以再裡面加點水，用烤肉肉汁做湯煮點麵條或者面片，味道好極了。
剩餘食材別浪費
如果燒烤食材沒有吃完也不要浪費，放在冰箱裡，第二天再做成美味也是不錯的。
肉類的話可以煸炒，再加上烤肉的孜然、辣椒等調料，炒出來的味道和烤肉很像，不過水分更多一些，口感更嫩一點。
也可以放在烤箱或者微波爐烹飪，味道一樣，而且更簡單。
蔬菜、海鮮等食材最好不要過夜，應該儘快做熟。這些處理過的食材很適合用來炒飯，營養豐富，賣相也很好。
內容為原創
官方網站:www.leshujidi.com
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊