之前介紹湖北菜的時候， 有提到過沔陽三蒸， 就是各種蒸籠格子， 蒸肉蒸菜蒸魚蒸等等， 基本能吃的菜， 湖北人都能做成美味的蒸菜。
這不， 馬上就要元旦了， 今天就應景的跟大家分享沔陽三蒸中的一蒸——“珍珠圓子”的做法。 元旦吃“圓蛋”， 珍珠圓子是一般湖北人的元旦家宴上不可或缺的一道菜肴。
湖北人的想像力也算是豐富， 菜叫珍珠圓子， 不是因為這道菜裡加入了珍珠， 而是這道菜是由肉丸滾以糯米蒸制， 出鍋後， 糯米宛如珍珠一般光滑透亮、潔白瑩潤， 所以得名珍珠圓子。 圓子呢， 其實就是丸子在湖北方言裡的叫法。
傳統的蒸菜， 都是用竹制的蒸籠格子來蒸制， 這樣竹香味會滲透進食物裡， 讓食物的味道更加豐富。 由於我在北京沒有買到蒸籠格子， 只好用普通蒸鍋來替代，
///原料：豬肉餡（250g）、糯米（100g） ///配料：荸薺、香菇、小蔥、薑、雞蛋、鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉
豬肉餡最好的配比是肥肉和瘦肉三七開， 過瘦則寡淡， 過肥則油膩。 但我用的是五五開， 因為我自己更喜歡肥肥的口感。 所以最主要還是看自己的口味。
荸薺就是馬蹄， 就是上圖中圓圓的小東西， 南方的小夥伴應該更熟悉一點。 每到冬天武漢街頭就有很多大姐擺攤兒賣這個， 因為削皮非常費勁， 大姐一般都會幫你削好， 甜甜脆脆的， 特別好吃。 肉餡裡加入荸薺， 會讓肉餡呈現出微脆微甜的奇妙口感， 我在北京菜市場買到的， 之前超市也有看到過， 大家可以去尋覓一下。 不用加太多， 2個就夠了。
△Step.1 糯米洗乾淨後用水浸泡6小時左右， 如果晚上吃， 早上泡起來就可以。
△Step.2 薑切片， 小蔥切段， 用150g左右的溫水浸泡約1小時。
△Step.3 荸薺和香菇切成碎末。
△Step.4 將調製好的蔥姜水倒入肉餡中，再加入荸薺和香菇碎以及雞蛋、白胡椒粉後開始攪拌。攪拌過程中你會發現阻力越來越大，最後肉餡呈現糊狀感，筷子或者勺子插入其中，不碰它的話會豎在裡面巍然不動，肉餡就算是調好了。
△Step.5 用手把肉餡擠成圓子。可以不戴手套哈，戴上其實不如直接上手好操作，我戴是因為手最近不小心劃破了。嗚嗚嗚。
△Step.6 把圓子丟進糯米裡滾，滾到圓子全身都沾上糯米，拿出來放進蒸鍋裡。蒸鍋下面墊個蒸布或者不墊也可以，但是千萬不能放在盤子或者碗裡蒸，出水的話圓子會被泡壞的。
△Step.7 蒸鍋水燒開後再把裹好的珍珠圓子上鍋，大火蒸30分鐘左右，亮晶晶的珍珠圓子就可以出鍋了！
有糯米和荸薺的加持，珍珠圓子不僅膚白貌美，更有軟糯清甜的絕妙內涵，是一道內外兼修的極品佳餚。
有空動手試試看吧！
△Step.4 將調製好的蔥姜水倒入肉餡中，再加入荸薺和香菇碎以及雞蛋、白胡椒粉後開始攪拌。攪拌過程中你會發現阻力越來越大，最後肉餡呈現糊狀感，筷子或者勺子插入其中，不碰它的話會豎在裡面巍然不動，肉餡就算是調好了。
△Step.5 用手把肉餡擠成圓子。可以不戴手套哈，戴上其實不如直接上手好操作，我戴是因為手最近不小心劃破了。嗚嗚嗚。
△Step.6 把圓子丟進糯米裡滾，滾到圓子全身都沾上糯米，拿出來放進蒸鍋裡。蒸鍋下面墊個蒸布或者不墊也可以，但是千萬不能放在盤子或者碗裡蒸，出水的話圓子會被泡壞的。
△Step.7 蒸鍋水燒開後再把裹好的珍珠圓子上鍋，大火蒸30分鐘左右，亮晶晶的珍珠圓子就可以出鍋了！
有糯米和荸薺的加持，珍珠圓子不僅膚白貌美，更有軟糯清甜的絕妙內涵，是一道內外兼修的極品佳餚。
有空動手試試看吧！