溫馨提示：本文約3000字， 燒腦時間6.1分鐘， 筷玩思維記者趙娜發於上海。
能在MUJI Diner剛剛開業就去消費的顧客， 大部分是無印良品的粉絲。
這家代表了日式極簡風格的日雜專賣品牌在國內已經深耕多年， 在最近幾年開始拓展售賣品類和業態， 其中咖餐廳、書店是前陣， 如今竟也大膽嘗試正餐， 其於6月3日在無印良品上海淮海755店開闢出了首家餐廳MUJI Diner。
可是， 在2015年開始經營的搭配咖啡售賣的簡餐餐廳Café&Meal MUJI還沒能站穩腳跟時， 就上馬正式的餐廳， 無印良品是有多大底氣和自信？
從目前來看， 顧客對開業初期餐廳表現的回饋並沒有很好， 有的甚至表示大失所望。
原因就在於， 對經營餐飲並不擅長的無印良品， 把新餐廳開業要犯的錯通通犯了一遍。
接待流程冗餘， 開業排隊管理效率低
MUJI以性冷淡風格收穫了大量粉絲， MUJI Diner則想把餐廳做成有煙火氣的家庭風格， 但從開業期間的服務來看，
先來看進入餐廳之後的流程。 進入餐廳後， 服務員會帶客人到一個桌子， 放個占座的牌子後， 客人在離開去點菜。
這個實際情況與此前無印良品宣稱的並不一致。 因為Cafe&Meal MUJI是全自助的就餐體驗， 點餐、取食和清理餐桌都在廚房前由顧客自行完成， MUJI Diner為了區別這種冷冰冰的方式， 稱要全面採用點餐制， 即每桌顧客落座後， 只需在座位上點餐和等菜即可。
但事實上， 午餐時段依然是自助模式， 顧客落座後要把牌子放在桌上占座， 自己還是要起身到櫃檯點餐， 並沒有服務員的服務。
而且店內服務員數量多， 卻也都忙的團團轉， 效率低下且出現各種一連串的失誤。
之前的候餐環節， 也讓不少客人感到拒人千里之外。
有顧客反映， 四點多提前來排號時前面還有二十幾桌等待， 被告知五點開始叫號， 客人拿到號之後在附近逛街， 五點一到準時排隊等候時， 卻又被告知已經暫時不發號， 被檔在門外， 怨聲載道。
排隊、接待流程管理的混亂，
對於一個服務員集中在前廳的正餐餐廳， 顧客卻必須占座後離桌點餐， 這可以理解為， 前廳服務員對點餐流程還不能勝任。
服務員沒有能力接待， 顧客只能自己點餐， 這加大了人力有限的點餐區的壓力， 同時也浪費了接待的服務人員的人力。
而排隊一個多小時不能入座， 如果不是商家故意造成排隊局面， 就是出餐管理出了問題， 一旦讓排隊就是好事變壞事， 影響餐廳的形象。
高峰時間菜品估清較多， 菜品水準喜憂參半
開業是餐廳的大事， 往往都是在做足了宣傳之後的驚豔亮相。 而開業前檢查乾貨食品、冷藏、冷凍食品、生鮮食品備貨充足， 確保開業當天完全能滿足客人需要，
而無印良品開業期間， 顧客就經常反映部分菜品供應量少， 下單後被砍單的幾率不低。
甚至出現顧客下了三次單， 都被告知一些餐品不能做的情況。 這就牽扯到另一個問題——後廚供應不足， 估清萊品沒能及時回饋到訂餐環節。
回到食物本身。MUJI Diner在食材上是下了力氣的，在家常食物的功能表中，也有高級食材如和牛；在菜品上，大盤雞和味增茄子等特色菜也贏得了一部分顧客，但從評價來看，整體而言菜色並沒有讓人驚喜。
從功能表上看，顧客在MUJI Diner可以品嘗到新疆、日本、泰國和義大利多個地區的風味，但這幾種完全不同的菜系在烹調方法、調味用料上差異很大，也讓人懷疑大廚是否能兼顧，以及後廚的運轉效率。
筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，MUJI Diner目前的問題集中在服務和管理，在經過開業期的磨合之後可能會有一定的改觀，但餐品本身的出品水準如果在最初就不能掌控，那之後的優化將會更加困難。
MUJI Diner開局口碑不利，人員是根本
MUJI Diner雖然是要做更高級的“餐廳”，但從種種跡象看來它還有簡餐的影子。因為採用分時段經營策略，午餐時間只能提供簡餐和飲料，晚餐時間才提供更為正式的餐點，讓許多顧客以為和Café&Meal MUJI是一回事。
在空間上，MUJI Diner增設適合多人聚餐的大桌子，以及適合私人談話的小空間和沙發，讓空間看起來更像一家餐廳，但整個空間是在原先Café&Meal MUJI上重裝的，整體空間有限，讓餐廳顯得比較局促。
最關鍵的並不是硬體，而是軟實力。
精心改造裝修的餐廳的確看起來比簡餐餐廳更“高級”，但管理者依然是之前沒有相關餐飲行業經驗，仍在摸索之中的核心團隊。
無印良品另一個業務MUJI Hotel酒店業務同樣是全球首次開設，但是交由合作夥伴負責運營，MUJI Diner則是無印良品中國分公司全權運營，而所有相關人員沒有任何先例可以參考。
另一方面，這些日本籍高層對於中國的餐飲文化瞭解也有限，MUJI中國區總經理山本直幸直言，之前開了Café&Meal MUJI之後，顧客說我們的菜就像大學裡的食堂，非常不好吃，又是冷的。對於中國人不同的飲食習慣，MUJI Diner要做改變，但目前無論套餐還是單點菜品，冷食的比例依然很大。
MUJI Diner的底牌是什麼？利潤增長點還是提升品牌帶動主業
此次MUJI Diner是繼無印良品又一次跨界餐飲大動作，但都還處在探索階段。目前看來，餐品和服務都依託于MUJI的零售商店，數量也僅有上海和成都的幾家店。
MUJI吸引的大部分還是無印良品忠粉前去用餐，有的人可能是專程為體驗日本文化而來，餐廳品質上的劣勢短期不會導致經營的失敗。
但同時問題也在於：無印良品大多開在市區的商業綜合體，除了粉絲，一般消費者沒有必要像在郊區的宜家家居大賣場一樣，購物之後就近解決用餐需求，這也讓客流成為痛點，給MUJI Diner的經營帶來持續壓力。
但僅從開業的情況看整體，MUJI Diner的餐飲管理能力並不如預想的成熟，甚至不及普通的餐廳，無印良品在餐飲領域的投入是一個怎樣的戰略地位，就是問題的關鍵。
高品質的裝修和高客單價，以及開業排隊就餐的盛況，都讓MUJI Diner看上去變得更有吸金能力，但事實上，無印良品要借更高級的餐廳，來更好地推廣自己的高價位元產品和零售門店。
從無印良品所有的新興業態的定位就能看出，都與“店鋪”這個主業有關，比如開酒店MUJI Hotel就希望能夠推廣傢俱和生活雜貨，開餐廳則是為了帶動品牌餐具和食品商品的銷售。
MUJI Diner剛剛開業後山本直幸的表態更是說明了這點。MUJI Diner不會以單獨的形式開店，再開新的店鋪的時候，如果適合開MUJI Diner才會繼續開店，也就是說，無印良品的零售商品仍是最主要的業務。
筷玩思維認為，不作為盈利增長點的定位，註定讓MUJI Diner缺少了足夠的專注度。如果配套餐廳的表現不佳，也會讓無印良品的商品品牌形象大打折扣。
如今跨界開餐廳的消費品牌中，無印良品算是嘗試較多、走得較快的一個，由於主業家居品牌本身的特點鮮明，餐飲品牌也天然具有個性，而提升出品水準和服務水準的問題可能還需要很大精力來解決，才能避免又成為一個隻適合“拔草”的網紅餐廳。
回到食物本身。MUJI Diner在食材上是下了力氣的，在家常食物的功能表中，也有高級食材如和牛；在菜品上，大盤雞和味增茄子等特色菜也贏得了一部分顧客，但從評價來看，整體而言菜色並沒有讓人驚喜。
從功能表上看，顧客在MUJI Diner可以品嘗到新疆、日本、泰國和義大利多個地區的風味，但這幾種完全不同的菜系在烹調方法、調味用料上差異很大，也讓人懷疑大廚是否能兼顧，以及後廚的運轉效率。
筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，MUJI Diner目前的問題集中在服務和管理，在經過開業期的磨合之後可能會有一定的改觀，但餐品本身的出品水準如果在最初就不能掌控，那之後的優化將會更加困難。
MUJI Diner開局口碑不利，人員是根本
MUJI Diner雖然是要做更高級的“餐廳”，但從種種跡象看來它還有簡餐的影子。因為採用分時段經營策略，午餐時間只能提供簡餐和飲料，晚餐時間才提供更為正式的餐點，讓許多顧客以為和Café&Meal MUJI是一回事。
在空間上，MUJI Diner增設適合多人聚餐的大桌子，以及適合私人談話的小空間和沙發，讓空間看起來更像一家餐廳，但整個空間是在原先Café&Meal MUJI上重裝的，整體空間有限，讓餐廳顯得比較局促。
最關鍵的並不是硬體，而是軟實力。
精心改造裝修的餐廳的確看起來比簡餐餐廳更“高級”，但管理者依然是之前沒有相關餐飲行業經驗，仍在摸索之中的核心團隊。
無印良品另一個業務MUJI Hotel酒店業務同樣是全球首次開設，但是交由合作夥伴負責運營，MUJI Diner則是無印良品中國分公司全權運營，而所有相關人員沒有任何先例可以參考。
另一方面，這些日本籍高層對於中國的餐飲文化瞭解也有限，MUJI中國區總經理山本直幸直言，之前開了Café&Meal MUJI之後，顧客說我們的菜就像大學裡的食堂，非常不好吃，又是冷的。對於中國人不同的飲食習慣，MUJI Diner要做改變，但目前無論套餐還是單點菜品，冷食的比例依然很大。
MUJI Diner的底牌是什麼？利潤增長點還是提升品牌帶動主業
此次MUJI Diner是繼無印良品又一次跨界餐飲大動作，但都還處在探索階段。目前看來，餐品和服務都依託于MUJI的零售商店，數量也僅有上海和成都的幾家店。
MUJI吸引的大部分還是無印良品忠粉前去用餐，有的人可能是專程為體驗日本文化而來，餐廳品質上的劣勢短期不會導致經營的失敗。
但同時問題也在於：無印良品大多開在市區的商業綜合體，除了粉絲，一般消費者沒有必要像在郊區的宜家家居大賣場一樣，購物之後就近解決用餐需求，這也讓客流成為痛點，給MUJI Diner的經營帶來持續壓力。
但僅從開業的情況看整體，MUJI Diner的餐飲管理能力並不如預想的成熟，甚至不及普通的餐廳，無印良品在餐飲領域的投入是一個怎樣的戰略地位，就是問題的關鍵。
高品質的裝修和高客單價，以及開業排隊就餐的盛況，都讓MUJI Diner看上去變得更有吸金能力，但事實上，無印良品要借更高級的餐廳，來更好地推廣自己的高價位元產品和零售門店。
從無印良品所有的新興業態的定位就能看出，都與“店鋪”這個主業有關，比如開酒店MUJI Hotel就希望能夠推廣傢俱和生活雜貨，開餐廳則是為了帶動品牌餐具和食品商品的銷售。
MUJI Diner剛剛開業後山本直幸的表態更是說明了這點。MUJI Diner不會以單獨的形式開店，再開新的店鋪的時候，如果適合開MUJI Diner才會繼續開店，也就是說，無印良品的零售商品仍是最主要的業務。
筷玩思維認為，不作為盈利增長點的定位，註定讓MUJI Diner缺少了足夠的專注度。如果配套餐廳的表現不佳，也會讓無印良品的商品品牌形象大打折扣。
如今跨界開餐廳的消費品牌中，無印良品算是嘗試較多、走得較快的一個，由於主業家居品牌本身的特點鮮明，餐飲品牌也天然具有個性，而提升出品水準和服務水準的問題可能還需要很大精力來解決，才能避免又成為一個隻適合“拔草”的網紅餐廳。