1. 半片鴨洗淨， 用開水淋三遍， 裡外翅膀處都要淋到位， 然後晾乾水， 發現殘毛拔乾淨。
2. 在盆內加入少量鹽（不要太鹹， 要蘸醬吃的）料酒、少許老抽、兩勺生抽， 適量黑胡椒粉， 用雙手把佐料抹勻， 丟入適量薑片香蔥段拌勻後， 蒙上保鮮膜， 放冰箱裡冷藏過夜。
3. 第二天， 把鴨取出稍晾， 醃料揀出姜片蔥段丟棄， 分別加入一大勺白醋和蜂蜜， 拌勻調成脆皮水。 在鴨表皮刷上脆皮水， 刷一遍晾乾再刷第二遍， 一共三遍。 烤盤裡鋪上雙層錫紙， 把鴨平整放在上面， 在腿部最下端包上錫紙烤箱200度預熱5分鐘後放入烤盤， 設時20分鐘。
4. 時間到取出， 把烤盤裡的油傾倒掉， 在鴨表皮刷脆皮水， 換個方向再把烤盤送進烤箱， 再烤20分鐘取出， 再刷脆皮水後蓋上錫紙後送進烤箱， 最後烤25分鐘
5. 這期間可以做配餐的鴨餅。 取250克麵粉， 把適量開水倒進去， 用筷子緩緩攪拌後揉成柔軟光滑的麵團，
6. 把麵團搓勻， 揪成20個差不多大的小圓劑子， 然後在案板上用手按扁， 每個小圓餅表面刷層油。
7. 兩個有油的餅表面重疊，按壓成一個餅，用幹面杖幹成稍薄的圓面餅。
8. 平底鍋刷一層油加熱，把圓面餅放入，烙至中間稍鼓起時翻面烙，同樣鼓起時關火。稍涼，從中揭開，就是兩張軟硬適中的鴨餅了。
9. 烤鴨稍涼後片開。黃瓜大蔥洗淨切絲，舀幾勺甜麵醬在小碗中，如果覺得太粘稠，可加少許涼白開調勻。
10. 吃時在餅內塗上甜麵醬，捲入所有葷素食材，味道好極了！
7. 兩個有油的餅表面重疊，按壓成一個餅，用幹面杖幹成稍薄的圓面餅。
8. 平底鍋刷一層油加熱，把圓面餅放入，烙至中間稍鼓起時翻面烙，同樣鼓起時關火。稍涼，從中揭開，就是兩張軟硬適中的鴨餅了。
9. 烤鴨稍涼後片開。黃瓜大蔥洗淨切絲，舀幾勺甜麵醬在小碗中，如果覺得太粘稠，可加少許涼白開調勻。
10. 吃時在餅內塗上甜麵醬，捲入所有葷素食材，味道好極了！