雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點。 深受當地居民喜愛。 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內， 繼續煎烙後烤制而成。 餅皮酥脆蛋鮮香。
下面小編具體介紹一下雞蛋灌餅的做法步驟：
1、準備食材：普通麵粉、雞蛋、4溫水、香腸、老乾媽、醬油、鹽。
2、溫水加鹽溶解後分次倒入麵粉中， 邊倒邊用筷子攪拌後， 用手揉成光滑不沾手的柔軟的麵團， 用保鮮膜包住， 室溫放置30分鐘醒面。
3、醒好的面分開幾份， 每份雞蛋般大就行。 將小劑子擀成中間厚， 周邊薄的面片， 在面片的中間刷上薄薄一層油， 周邊留出大概2釐米不抹油， 像做包子一樣， 把沒抹油的邊一點一點拽在一起， 拽在一起後， 中間有個小劑子， 小劑子掰走不要， 直接把這個包子一樣的面皮再次擀平， 擀平擀薄後的面片， 厚薄均勻。
4、不粘鍋刷上薄薄一層油， 慢火煎面餅， 等到餅大面積的鼓起來後， 用筷子戳破， 掀開上層， 把醬油和雞蛋的混合物倒進去， 翻面煎另一面， 兩面金黃時可盛出， 最後刷上薄薄一層老乾媽和香腸， 可以放點生菜和黃瓜即可完成。
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