前面我們詳細的講述了白毫銀針的各方面知識， 今天我們帶您走入白牡丹的世界。
茶樹品種：
白毫銀針的茶芽一般采自福鼎大白茶良種茶樹， 茶芽肥壯， 多酚類、水浸出物含量高， 成品味鮮、香清、湯厚， 是製造白牡丹的必要的物質基礎。
名字由來：
因其綠葉夾銀白色毫心， 形似花朵， 沖泡後綠葉托著嫩芽， 宛如蓓蕾初放， 故得美名白牡丹茶。
採制季節及方式：
用於製造白牡丹的原料要求白毫顯， 芽葉肥嫩。 傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽一葉或一芽二葉， 兩葉抱一芽， 葉態自然， 色澤深灰綠或暗青苔色， 葉張肥嫩， 呈波紋隆起， 葉背遍佈潔白茸毛， 葉緣向葉背微卷， 芽葉連枝。
採摘過程及製作過程， 與白毫銀針相似， 這裡就不贅述（詳見“細說福鼎白茶之白毫銀針”）
品質特性：
前期談到白毫銀針的特性是：滿披白毫， 色白如銀， 湯色杏黃透亮， 滋味鮮醇、清甜、有毫香。 白牡丹則是在這些基礎上， 顯得茶味和茶氣更足。
原因在於， 白牡丹的特徵是既含銀針又有葉片。 銀針帶來清甜毫香， 葉片帶來茶味茶氣。 一款極品白牡丹， 那真是甘甜綿柔， 醇厚潤滑， 氣韻萬千， 讓人欲罷不能。
下面我們瞭解一下白牡丹的等級
1. 極品牡丹（開採牡丹）
春季采完銀針後， 隨即開始採制極品牡丹， 一般採摘週期在3天左右。 （每年氣候不同， 採摘時間不固定。 山頭海拔不同， 開採時間也會有所差異）
外形特點：毫心肥壯， 葉張肥嫩， 芽多葉少
2. 精品牡丹
采完極品牡丹後， 接下來開採的統稱精品牡丹， 一般採摘週期在7天左右
外形特點：毫心細長， 葉張肥嫩， 芽葉均等
3. 普通牡丹
再接下來開採的統稱普通牡丹， 一般週期在10天左右。
外形特點：毫心較細， 葉多芽少
三者放一起比較下，一目了然
這三個級別的白牡丹，由於茶青成本不同，3.5斤-4斤茶青最終做成1斤成茶，導致最終售價跨度也大。您可以根據自身的需求來選擇。
一款好的白牡丹湯色杏黃明淨，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，既有較好的茶氣，又有福鼎白茶獨特的毫香陳韻。更重要的是售價只是白毫銀針的1/2---1/4，可謂性價比極高。
我們把三款白牡丹泡開，比較一下各方面的差異
三款白牡丹的級別是：普通牡丹 精品牡丹 高級牡丹
年份：2014年新茶
細看湯色
口感：
普通牡丹：湯色深黃，口感甘冽清甜，茶味飽滿，淡淡毫香，新茶青味較重，略有澀感
精品牡丹：湯色杏黃，口感柔和清甜，茶味毫香明顯，帶有新茶的青味
極品牡丹：湯色杏白，湯色比白毫銀針略重，口感柔和潤滑，茶味毫香互相映襯。
葉底差異：
銀針有毫香，葉片有茶氣
極品牡丹和精品牡丹：芽葉比例均衡，理論上口感最佳
但這僅是理論上的
一款好的白茶，需要具備的元素太多了
首先：茶青要好，包括山頭的海拔與氣候，採摘的天氣與方法，採摘後的茶青是不是及時進入工廠粗制，而沒有悶掉。原料是基礎，基礎好了，制茶師才有發揮的空間。
其次：制茶師的水準如何，是否用傳統工藝，是否用充足的時間精製。都說白茶門檻低，陽光曬曬就行，但度的拿捏，過程的掌控，沒有幾十年的功力是做不好的。大道至簡，知易行難，越是簡單的東西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶類中門檻最高的。
插播一下：我們接下來計畫做幾期“白茶著名山頭及茶青”和“福鼎老茶師”專題，帶大家尋找真正好喝的福鼎白茶，請您多關注。
·您該如何選·
在瞭解白牡丹的等級差別後，主要的問題在您該選新茶還是老茶。
新茶：在飲用時會有比較強的青澀味,其性較寒，腸胃不佳或體虛者不宜飲用
老茶：隨著存放的增長，青澀味轉淡，活性酶使茶葉中的單甯複合物繼續氧化，寒性轉溫，保健效果最佳。尤其在消炎下火，降血糖，抗衰老，美容養顏等方面有不凡的效果
個人建議：三年期是新茶與老茶在口感和效果上的分水嶺，由於白牡丹有等級差異，這給您存茶提供了多種選擇。新茶可以存些高級別的，老茶買些普通級別的解饞。綜合搭配選擇，性價比最高。
·保存·
茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，易產生茶變，白茶也不例外
若是準備貯存白牡丹
1.先要檢查一下白牡丹的含水量，檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。
2.日常飲用：保存白牡丹的容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳。
大批量保存：先用鋁箔紙裝好，紮緊袋口，再裝入紙箱，密封保存
3.保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。茶葉裝好後，宜放在乾燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。
白牡丹在您日常的茶飲消費中是一個比較好的選擇，價格平易近人，選擇餘地大，口感甘甜綿柔，醇厚潤滑。
三者放一起比較下，一目了然
這三個級別的白牡丹，由於茶青成本不同，3.5斤-4斤茶青最終做成1斤成茶，導致最終售價跨度也大。您可以根據自身的需求來選擇。
一款好的白牡丹湯色杏黃明淨，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，既有較好的茶氣，又有福鼎白茶獨特的毫香陳韻。更重要的是售價只是白毫銀針的1/2---1/4，可謂性價比極高。
我們把三款白牡丹泡開，比較一下各方面的差異
三款白牡丹的級別是：普通牡丹 精品牡丹 高級牡丹
年份：2014年新茶
細看湯色
口感：
普通牡丹：湯色深黃，口感甘冽清甜，茶味飽滿，淡淡毫香，新茶青味較重，略有澀感
精品牡丹：湯色杏黃，口感柔和清甜，茶味毫香明顯，帶有新茶的青味
極品牡丹：湯色杏白，湯色比白毫銀針略重，口感柔和潤滑，茶味毫香互相映襯。
葉底差異：
銀針有毫香，葉片有茶氣
極品牡丹和精品牡丹：芽葉比例均衡，理論上口感最佳
但這僅是理論上的
一款好的白茶，需要具備的元素太多了
首先：茶青要好，包括山頭的海拔與氣候，採摘的天氣與方法，採摘後的茶青是不是及時進入工廠粗制，而沒有悶掉。原料是基礎，基礎好了，制茶師才有發揮的空間。
其次：制茶師的水準如何，是否用傳統工藝，是否用充足的時間精製。都說白茶門檻低，陽光曬曬就行，但度的拿捏，過程的掌控，沒有幾十年的功力是做不好的。大道至簡，知易行難，越是簡單的東西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶類中門檻最高的。
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·您該如何選·
在瞭解白牡丹的等級差別後，主要的問題在您該選新茶還是老茶。
新茶：在飲用時會有比較強的青澀味,其性較寒，腸胃不佳或體虛者不宜飲用
老茶：隨著存放的增長，青澀味轉淡，活性酶使茶葉中的單甯複合物繼續氧化，寒性轉溫，保健效果最佳。尤其在消炎下火，降血糖，抗衰老，美容養顏等方面有不凡的效果
個人建議：三年期是新茶與老茶在口感和效果上的分水嶺，由於白牡丹有等級差異，這給您存茶提供了多種選擇。新茶可以存些高級別的，老茶買些普通級別的解饞。綜合搭配選擇，性價比最高。
·保存·
茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，易產生茶變，白茶也不例外
若是準備貯存白牡丹
1.先要檢查一下白牡丹的含水量，檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。
2.日常飲用：保存白牡丹的容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳。
大批量保存：先用鋁箔紙裝好，紮緊袋口，再裝入紙箱，密封保存
3.保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。茶葉裝好後，宜放在乾燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。
白牡丹在您日常的茶飲消費中是一個比較好的選擇，價格平易近人，選擇餘地大，口感甘甜綿柔，醇厚潤滑。