我傾向於做鹵汁， 要用數量盡可能少的香料來奠定基礎味型， 多加香料複雜度也增加， 但如果減少就不成味型。 如果自己願意嘗試， 可以重點增加某一味香料， 來體驗味道的變化。
其實也有一些經驗， 比如在一些很“重”的香味下面， 一些細微的香味大多數人其實是不會去分辨、甚至分辨不出的。 此外， 香料品類用得過雜、份量過多， 就會有發苦或者過重的藥味出現。
真正重要的是， 如果要掌握香料的使用， 一定需要非常熟悉每一種香料的味道。 如何做到這一點， 只有一個辦法， 就是嘗味， 並記住味道，
1 取香料若干， 用水沖洗乾淨， 放進杯子， 大顆粒的香料也可以敲碎再放入
2 用滾開水沖泡香料， 就像泡茶那樣， 靜置至少1-2小時。
3 品嘗這杯水的味道， 並記住味道
把不同香料泡出來的水等比混合在一個杯子裡， 再喝一口， 看看能否分辨出之前單獨的香料味道， 反復去辨識其中的味道。
請不要失望， 上面寫的這個方法就是訣竅， 並沒有其他秘技。 這個過程不難， 跟喝中藥一樣。 也許你會感到很驚奇， 這麼些藥味的東西和葷腥之物在一起燉煮就會發生奇妙的變化。
如果能過掉分辨香料味道這一關， 那麼恭喜， 你真正可以自己製作、並維持一鍋鹵汁的動態平衡了。
看圖識香料
拍照片容易， 要介紹這些味道， 很主觀，
八角、香葉、肉桂、陳皮實在太常見了， 已經可以建立最小的滷味系統。
白豆蔻， 香氣太強烈了， 鹵汁裡無法忽略的一抹亮色。
草蔻， 低沉的香氣， 和白豆蔻相比簡直是性格完全相反。
白芷， 大多買到手是被切成一片一片的形狀， 強烈的藥香， 放多了太濃烈就會有中藥味， 這個味道我自己是大愛， 如果比喻為一個樂團， 那麼白芷就負責了重要的中音部。
草果， 火鍋裡也常見， 有人還以為是罌粟殼， 完全不是。 草果有很難忽略的香氣。
砂仁， 又是一個負責亮部的香氣， 類似樂團裡的銅管樂器。
小茴香，香氣很平和，中低音部分。
丁香，照片上很大，實際上就只是火柴頭這樣的小顆粒，味道驚人的突出，用很少的量就可以達到效果。
山奈，也就是沙薑，圖中是切成小塊兒並曬乾的製品。我個人習慣上用得不多。
還有些其他的，就沒有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類的，增加了甜味回甘的複雜度，鹵汁本身會有加糖、陳皮，所以不一定需要。
以上就是我們分享的關於滷味香料的基本知識，你可以看看我之前發過的這些滷味的做法哦
小茴香，香氣很平和，中低音部分。
丁香，照片上很大，實際上就只是火柴頭這樣的小顆粒，味道驚人的突出，用很少的量就可以達到效果。
山奈，也就是沙薑，圖中是切成小塊兒並曬乾的製品。我個人習慣上用得不多。
還有些其他的，就沒有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類的，增加了甜味回甘的複雜度，鹵汁本身會有加糖、陳皮，所以不一定需要。
以上就是我們分享的關於滷味香料的基本知識，你可以看看我之前發過的這些滷味的做法哦