儘管茄子的吃法很多，
但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，
不僅油膩，
營養損失也很大。
煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
在茄子的所有吃法中，
拌茄泥是最健康的。
蒜泥茄子屬於魯菜系。 以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。 柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏令時菜。 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 消化不良、容易腹瀉的人， 則不宜多食。
所需食材：
圓茄子1個， 蒜1頭， 鹽2克， 香油少許
做法：
1. 茄子切片。 不要去皮。 吃茄子最好不要去皮， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2. 鍋中放水，
3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，
倒少許香油，
拌勻即可。