白嫩爽滑的魚肉翻騰在濃郁的酸湯裡， 看著就酸香誘人。
不管是魚肉、酸菜還是酸湯， 每一口都開胃下飯， 熱乎乎煮一鍋吃起來超幸福
by 香哈小秘書
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ★ ★
食材：
草魚1條、酸菜100克、蔥10克、薑10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、雞蛋1個、鹽7克、料酒20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、澱粉20克、沙拉油30克
烹飪步驟：
1.將酸菜切絲(不要切細)， 泡椒去根
2.蔥姜蒜洗淨， 薑蒜切片， 蔥切蔥花， 朝天椒切小粒。
3.先將魚頭取掉待用， 開始片魚， 順魚脊骨下刀， 片到魚尾部時， 把魚翻過來， 從尾部往前推
4. 先將魚頭取掉待用，
5.將片好的的魚片控幹水後， 加入鹽2g， 胡椒粉3克， 料酒20克， 抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，
6.鍋內下油， 待油溫燒至7成熱， 即手放油表面有明顯的溫度時， 放入蔥薑爆鍋， 蔥開始發黃後， 將魚頭和魚骨倒入， 煎至兩面發黃
7.鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
8.取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥薑，炒出香味放入切好的泡椒，和酸菜進行翻炒
9.中火煮大約10分鐘，放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
10.待大火燒開後，下魚片
11. 約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
12. 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
7.鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
8.取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥薑，炒出香味放入切好的泡椒，和酸菜進行翻炒
9.中火煮大約10分鐘，放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
10.待大火燒開後，下魚片
11. 約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
12. 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒