杏鮑菇肉質豐厚， 口感脆嫩似鮑魚， 且具獨特的杏仁香味， 由此得名。 怎麼選購杏鮑菇呢？好的杏鮑菇應該是菇體結實、圓整的。 菌蓋顏色褐色， 菌柄白色， 顏色正常。 不老化， 含水量不大， 沒有異味。
由於杏鮑菇的菌柄食用價值更大， 因此應挑選白白胖胖的。 杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料， 亦適宜西餐；即使做涼拌菜， 口感都非常好， 加工後口感脆、韌， 呈白至奶黃色， 外觀好。 杏鮑菇還可以熬稀飯， 操作簡單， 營養易消化。 誰還不知道杏鮑菇長什麼樣圖在最下面，
臘肉杏鮑菇
食材：臘肉100g 、杏鮑菇 2個 、香蔥 2根 、 薑絲 適量、醬油 5ml、鹽 2g、 醋 少量
步驟：
一、首先將臘肉切片， 切好薑絲 蔥花 備用
二、將杏鮑菇洗淨， 切成條狀
三、鍋內熱油， 加入蔥薑 、臘肉煸出香味
四、將杏鮑菇加入翻炒均勻， 加入醬油翻炒均勻
五、將杏鮑菇炒至熟透， 加入少量醋和鹽， 大火翻炒幾下， 關火，
材料：杏鮑菇、青紅椒、大醬、薑汁、醬油、蛋清、鹽、蔥、蒜汁、十三香、澱粉、白糖
做法：
杏鮑菇一根備用， 青紅椒和大蔥備用， 生薑汁、大蒜汁和大醬備用。
將杏鮑菇斜切大片備用。
青紅椒切大片， 蔥切斜段備用。
將切好的杏鮑菇片放入調料盆中，
雙手端起條理盆簸動， 使杏鮑菇片均勻粘上調料和澱粉。
油炸鍋加入適量油， 油8成熱時， 下入杏鮑菇片油炸；杏鮑菇片微呈黃色的時候， 瀝油撈出備用。
炒鍋放油， 下入蔥段爆香。 將切好的青紅椒片放入鍋中， 加入玖順大蒜汁、生薑汁、食鹽、十三香、大醬、味極鮮醬油、白糖調味。 放入炸好的杏鮑菇片。
翻炒均勻入味後， 加入少許雞精， 出鍋即可食用。
素炒手撕杏鮑菇
材料：杏鮑菇、紅彩椒、豌豆、拌飯醬、蒜、水澱粉、生抽、蠔油、鹽、白糖
做法：
材料洗淨， 準備好。
杏鮑菇切丁備用， 紅椒切丁備用。
杏鮑菇、豌豆焯水。
鍋子燒熱， 倒油， 放入蒜片， 煸出香味。
倒入杏鮑菇丁、豌豆， 放入一勺拌飯醬、一勺耗油、一勺生抽；加入少許白糖， 攪拌均勻， 放入適量的鹽。
倒入水澱粉， 攪拌均勻。
倒入紅椒丁， 攪拌均勻， 出鍋裝盤即可。
三絲涼拌杏鮑菇
用料
主料：黃瓜2根；杏鮑菇3根；胡蘿蔔1根
輔料：香醋6克；生抽3克；香油2克；鹽5克；五香粉2克；雞精2克
做法
1.材料準備好
2.杏鮑菇切絲入水裡煮三分鐘
3.煮好擠掉水份
4.然後黃瓜胡蘿蔔切絲加入
5.加入香醋、生抽及香油
6.然後加入五香粉、加入鹽、加入雞精
7.然後攪拌均勻、裝盤
涼拌手撕杏鮑菇
食材：
杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個、紅椒20g、青椒1個、生薑汁5ml。
做法：
1、杏鮑菇入開水中煮熟。
2、撈出瀝幹水分然後用手撕成小條。
3、香菜，青紅椒洗淨，大蒜去皮。
4、調料準備好。
5、取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。
6、把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。
7、再加入香油。
8、全部拌均勻即好。
魚香杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3個，胡蘿蔔半根，水發木耳8朵，剁椒半勺，郫縣豆瓣醬半勺，蒜3瓣，薑絲適量，米醋1勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖1勺，水澱粉1勺
做法：
1.杏鮑菇洗淨，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，薑切絲，蒜切片。
2.將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。
3.鍋中無油無水，放入撕好的杏鮑菇絲，中火翻炒。
4.炒到杏鮑菇變軟出水，開大火繼續翻炒。
5.煸幹杏鮑菇的水份，盛出備用。
6.調碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。
7.熱鍋涼油，放入蒜薑爆香。
8.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再放入胡蘿蔔絲翻炒，至胡蘿蔔變軟。
9.放入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻。
10.倒入調好的碗汁，翻炒勻出鍋。
食材：
杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。
做法：
1、準備肥肉一塊；
2、土豆去皮切片；杏鮑菇切片。
3、熱鍋下肥肉炒出油來。
4、放入土豆片翻炒一會、放入杏鮑菇翻炒一會；
5、放生抽；翻炒一會；
6、放孜然辣醬；放紅椒。、放蠔油。
7 、盛入盤中。
青椒素炒杏鮑菇
用料
青椒3?4只、杏鮑菇 2只、大蒜瓣 4?5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽
做法
1 將青椒切成細條狀或薄片。
2把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
3將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
4在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
5待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
6大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
7待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
8待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
宮保杏鮑菇
食材：
杏鮑菇1根、花生50g、蔥薑蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、幹紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。
做法：
1、將杏鮑菇洗淨切成小丁，裹上幹澱粉。
2、花生炸熟放涼，蔥薑蒜改刀。
3、油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。
4、油倒出留一點底油，把蔥薑蒜煸香倒入蘑菇，倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。
香辣杏鮑菇絲
用料：杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙
做法：
1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段
2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒
3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味
4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜
5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋
蠔油青筍杏鮑菇
材料：萵筍、杏鮑菇、紅椒、蠔油、水澱粉、香油、糖、鹽
做法：
1準備好所有的食材，杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。
2鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用，再放入萵筍焯燙過涼備用。
3炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入杏鮑菇翻炒，加入蠔油，再加少許糖和鹽翻炒均勻。
4倒入萵筍翻炒，再放入紅椒，淋入適量的水澱粉，淋入香油，翻炒均勻關火。
杏鮑菇燜牛腩
用料：
牛腩500克 杏鮑菇200克 番茄250克 香菜2顆 小蔥2根
薑蒜15克 洋蔥50克
調味料：
油適量 鹽1茶匙 生抽2湯匙 糖2茶匙 蠔油1茶匙
做法:
1.牛腩洗淨切塊，番茄，洋蔥，杏鮑菇切滾刀塊，薑蒜切小粒，香菜與小蔥打結。
2.牛腩冷水入鍋焯燙。
3.撈出後，再次洗淨備用。
4.鍋燒熱，爆香薑蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃。
5.番茄與杏鮑菇入鍋翻炒。
6.待番茄出味後，加入生抽等調味料。
7.加入多些的開水，並把香菜與蔥結放入，大火燒開。
8.不想守在爐灶邊看火，可轉入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。
幹鍋杏鮑菇
【食材】：杏鮑菇、青紅椒、西芹、糖、生抽、辣椒醬
【做法】
1、杏鮑菇洗淨，從中對剖切滾刀塊，青紅椒切塊，西芹切段；
2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用；
3、鍋中再倒油，加入西芹和青紅椒翻炒，然後將煎過的杏鮑菇倒入，調入糖、生抽和四川風味辣椒醬翻炒後即可。
杏鮑菇長這樣，白白胖胖的就是它，菇類皇后
食材：
杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個、紅椒20g、青椒1個、生薑汁5ml。
做法：
1、杏鮑菇入開水中煮熟。
2、撈出瀝幹水分然後用手撕成小條。
3、香菜，青紅椒洗淨，大蒜去皮。
4、調料準備好。
5、取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。
6、把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。
7、再加入香油。
8、全部拌均勻即好。
魚香杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3個，胡蘿蔔半根，水發木耳8朵，剁椒半勺，郫縣豆瓣醬半勺，蒜3瓣，薑絲適量，米醋1勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖1勺，水澱粉1勺
做法：
1.杏鮑菇洗淨，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，薑切絲，蒜切片。
2.將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。
3.鍋中無油無水，放入撕好的杏鮑菇絲，中火翻炒。
4.炒到杏鮑菇變軟出水，開大火繼續翻炒。
5.煸幹杏鮑菇的水份，盛出備用。
6.調碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。
7.熱鍋涼油，放入蒜薑爆香。
8.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再放入胡蘿蔔絲翻炒，至胡蘿蔔變軟。
9.放入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻。
10.倒入調好的碗汁，翻炒勻出鍋。
食材：
杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。
做法：
1、準備肥肉一塊；
2、土豆去皮切片；杏鮑菇切片。
3、熱鍋下肥肉炒出油來。
4、放入土豆片翻炒一會、放入杏鮑菇翻炒一會；
5、放生抽；翻炒一會；
6、放孜然辣醬；放紅椒。、放蠔油。
7 、盛入盤中。
青椒素炒杏鮑菇
用料
青椒3?4只、杏鮑菇 2只、大蒜瓣 4?5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽
做法
1 將青椒切成細條狀或薄片。
2把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
3將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
4在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
5待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
6大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
7待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
8待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
宮保杏鮑菇
食材：
杏鮑菇1根、花生50g、蔥薑蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、幹紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。
做法：
1、將杏鮑菇洗淨切成小丁，裹上幹澱粉。
2、花生炸熟放涼，蔥薑蒜改刀。
3、油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。
4、油倒出留一點底油，把蔥薑蒜煸香倒入蘑菇，倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。
香辣杏鮑菇絲
用料：杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙
做法：
1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段
2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒
3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味
4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜
5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋
蠔油青筍杏鮑菇
材料：萵筍、杏鮑菇、紅椒、蠔油、水澱粉、香油、糖、鹽
做法：
1準備好所有的食材，杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。
2鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用，再放入萵筍焯燙過涼備用。
3炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入杏鮑菇翻炒，加入蠔油，再加少許糖和鹽翻炒均勻。
4倒入萵筍翻炒，再放入紅椒，淋入適量的水澱粉，淋入香油，翻炒均勻關火。
杏鮑菇燜牛腩
用料：
牛腩500克 杏鮑菇200克 番茄250克 香菜2顆 小蔥2根
薑蒜15克 洋蔥50克
調味料：
油適量 鹽1茶匙 生抽2湯匙 糖2茶匙 蠔油1茶匙
做法:
1.牛腩洗淨切塊，番茄，洋蔥，杏鮑菇切滾刀塊，薑蒜切小粒，香菜與小蔥打結。
2.牛腩冷水入鍋焯燙。
3.撈出後，再次洗淨備用。
4.鍋燒熱，爆香薑蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃。
5.番茄與杏鮑菇入鍋翻炒。
6.待番茄出味後，加入生抽等調味料。
7.加入多些的開水，並把香菜與蔥結放入，大火燒開。
8.不想守在爐灶邊看火，可轉入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。
幹鍋杏鮑菇
【食材】：杏鮑菇、青紅椒、西芹、糖、生抽、辣椒醬
【做法】
1、杏鮑菇洗淨，從中對剖切滾刀塊，青紅椒切塊，西芹切段；
2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用；
3、鍋中再倒油，加入西芹和青紅椒翻炒，然後將煎過的杏鮑菇倒入，調入糖、生抽和四川風味辣椒醬翻炒後即可。
杏鮑菇長這樣，白白胖胖的就是它，菇類皇后