西風響， 蟹腳癢， 吃蟹正當時。 每到秋風一起， 最讓人心心念念的， 莫過於這美食中的終極“小鮮肉“——大閘蟹了。 但為何會有“西風響，
人們很早就注意到， 每當秋季來臨， 大閘蟹便沿著水流由湖、庫、池塘向江河移動， 再向入海口淺海遠征。 “西風響， 蟹腳癢”的民諺由此而來。 這一現象是大閘蟹對自然環境長期適應的結果。
大閘蟹是一種洄游性生物， 寒潮降溫是刺激它洄游的外部條件， 但最重要的內因是它的交配繁殖需要受到鹽度和水流的刺激。 因此當每年“霜降”時性腺開始發育， 大閘蟹即從淡水開始了生殖洄游， 到了入海口半咸水時， 性腺成熟的大閘蟹便可交配繁衍。
它們出生在河流入海口的鹹淡水中， 洄游到淡水湖泊中生長， 經歷多次蛻殼， 成年後再回到入海口產卵， 生命至此結束。 因為在一生兩次的洄游中要翻越無數的河閘， 所以得名“大閘蟹”。 同時， 因為它們不斷攀爬閘門， 運動量大， 所以其肉質才如此鮮美。 如今現代化的水利工程，
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