慷慨的黃河， 雄偉的陰山， 賜予河套得天獨厚的地理氣候， 盛產的小麥是我們最優質的食材， 用這樣的食材加工的美味， 滋養著一代又一代的河套人。 陝壩釀皮就是用河套麵粉加工出來的具有獨特韻味的一道陝壩美食。
說起釀皮， 每個吃過陝壩釀皮的人都會暗自吞口唾沫。 陝壩釀皮的津津有味恐怕世界上再沒有任何一道小吃可以與之媲美了。
釀皮是用白麵做的， 製作釀皮， 既是一項技術活兒， 也是一項力氣活兒。 釀皮的主料也叫面皮， 面皮是用麵粉中的澱粉製作的。 河套本地出產的麵粉品質上乘， 是製作釀皮的最好食材。
製作面皮時， 首先要把麵粉用冷水和成麵團， 用冷水和麵是為了洗面， 把麵粉中的澱粉和纖維分離。 和好麵團後， 將麵團放在一盆清水中， 反復揉洗， 此時麵團中的澱粉開始分解， 漸漸融入水中， 最後當所有的澱粉溶解後， 就剩下了蜂窩狀的纖維團， 這個纖維團就是麵筋， 而澱粉糊就是製作面皮的原料。
做好麵筋後， 要在鐵盤中刷上少許的胡麻油， 這樣面皮在蒸熟時容易剝離， 然後把洗好的澱粉糊澆在盤子裡， 再放進籠屜上蒸。 麵糊的多少和蒸制時間全憑製作師傅的手法和經驗。
陝壩釀皮的鮮香和美味僅有筋道的面皮是不夠的， 還需要新鮮的蔬菜和各種湯料的配合， 才能釋放出它獨有的風味。 本地出產的綠色新鮮蔬菜是釀皮店老闆的首選， 黃瓜、番茄、香菜、芹菜、胡蘿蔔和自己醃制的鹹菜是拌制釀皮不可或缺的配料。 這些食材的組合既有營養的相互補充， 又滿足了不同消費者的口味。 把做好的面皮拌上新鮮的蔬菜， 再加上各種湯料和辣椒油， 一碗五顏六色、香氣逼人的釀皮就製作完成了。
當地有句話說的好“吃釀皮到巴市， 巴市吃釀皮到陝壩”。 這道風味小吃雖然傳到全國各地， 但比起陝壩的還是差遠了。
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