在菜市場晃悠， 看到了很鮮嫩的竹筍， 忍不住買了幾根。 作為一個地道的北方人， 我們這裡吃的竹筍一般都是在飯店裡， 很少自己在家裡做。 所以， 至於竹筍如何做， 我是個白丁， 回到家裡， 趕快上網惡補竹筍的做法。
鮮竹筍， 竹筍的新鮮竹子嫩芽。 竹筍別名筍， 為多年生常綠木本植物。 鮮竹筍含水量高， 其味道清香鮮美， 被譽為菜中珍品。 竹筍可以做成很多美味佳餚， 可以做湯、燒菜， 尤其與肉類搭配味道更是鮮美！
家裡正好有年前自己做的臘肉， 所以就來個竹筍炒臘肉吧！
1.新鮮的竹筍洗淨切片；因為鮮筍中含有大量的草酸， 會影響人體對鈣的吸收， 所以在炒制之前要用開水焯水三四分鐘， 這樣一來去除竹筍的澀味， 二來提升口感；焯水之後瀝幹水分或者過涼，
2.臘肉一塊洗淨切薄片；
3.處理好的蔥薑蒜和幹紅椒；炒鍋倒少許底油，
（因為臘肉裡還要出一部分油。
）加熱之後倒入臘肉片翻炒；
4.臘肉變得透明之後，
下入蔥薑蒜和幹紅椒，
烹出香味來，
翻炒幾下；
5.倒入焯水之後的竹筍片翻炒，
續入少許清水，
加適量的食鹽、生抽，
炒制片刻；
6.待水分基本吸幹，起鍋裝盤即可！
7.看看這透亮的臘肉，清淡的竹筍，是不是勾起了你滿滿的食欲呢？
8.溫馨提醒：因為臘肉裡會出一部分油脂，所以一定要少放油；由於臘肉裡有鹽分，所以要根據臘肉的多少決定是否放鹽和放鹽的多少。
6.待水分基本吸幹，起鍋裝盤即可！
7.看看這透亮的臘肉，清淡的竹筍，是不是勾起了你滿滿的食欲呢？
8.溫馨提醒：因為臘肉裡會出一部分油脂，所以一定要少放油；由於臘肉裡有鹽分，所以要根據臘肉的多少決定是否放鹽和放鹽的多少。