要說拌涼菜， 先出彩的便是菠菜了， 質脆葉嫩。 菠菜中的草酸鈣一直是人們擔心的問題， 其實沒關係， 只需要將菠菜用開水汆一下， 就可以了。 其實現在也不算太冷， 所以吃吃涼拌菜很不錯。
涼拌菜用油很關鍵， 紅油、芝麻香油、蔥油都可以。 我最喜歡用蔥油， 配上檸檬、再滴幾滴米醋， 加上小米辣， 清新爽口， 酸辣宜人。 末尾放點熟芝麻或者花生碎更妙。
家裡常備有蔥油的， 用來吃面、做涼菜以及炒菜，
所用料：
菠菜300克 小米辣3個 大蒜2粒 檸檬半個 米醋幾滴
蔥油2湯匙(芝麻油代替) 鹽適量 涼開水1大碗 熟芝麻少許
這樣做：
1、準備好主材料，
2、菠菜切成兩段。
3、小米辣剁碎；大蒜剁末。
4、鍋裡燒1000毫升開水， 滴幾滴植物油， 放適量鹽。
5、放菠菜全部浸沒到開水裡煮。
6、鍋裡的水複開後， 馬上把菠菜撈到涼開水裡冰涼。
7、擠掉泡菠菜的水， 入碗， 擠入檸檬汁。
8、放小米辣碎、大蒜末、蔥油和適量鹽， 滴幾滴米醋。
9、充分拌勻後， 撒上熟芝麻或花生碎， 即可。
小貼士：
1、在煮菠菜的水中加適量鹽和植物油， 可以防止菠菜變色。
2、菠菜不能煮太久， 複開就行。
3、煮好的菠菜馬上投入涼開水裡， 既保證菠菜色澤， 吃起來也更脆。
4、涼拌前， 要把泡菠菜的水擠掉。
5、也可以根據自己的口味， 加入白糖、花椒油、味精等。
6、用蔥油比芝麻油更好吃。 蔥油做法：用植物油將紅蔥頭、大蔥、香蔥煎黃， 撈渣即可。
中儲草生態農業——做農牧業產業化引導者， 打造中國健康肉類標杆品牌。