秋冬季是鰻魚肥美的季節，
夏季的鰻魚則較為清瘦，
而日本人卻偏愛夏季吃鰻魚飯。
大概是因為夏季的鰻魚，
既能滿足人們偏愛鰻魚飯的同時，
又能降低發胖的風險。
日本人對細節的追求簡直能去到瘋狂的程度，
即使是一碗鰻魚飯也不例外。
在日本有一句話叫做：
串打ち三年、割き八年、焼き一生
就是說：學習穿串要三年，
學習宰殺處理要八年，
學習烤鰻魚要用一生。
說白了， 烤制鰻魚，
好！難！的！
而在國內， 要找到一家吃好吃的鰻魚店不容易，
而要找到現殺現烤的鰻魚更是難。
但是有這麼一個人， 叫二師兄，
今年27歲， 90後帥哥一枚，
謝霆鋒和韓寒的mix版，
因為在東京吃過一碗打動他的鰻魚飯，
從而萌生了做一份碳烤鰻魚飯的念頭，
還開了一家店， 叫九菊。
讀古代藝術品管理專業出身的二師兄，
畢業以後在上海一家央企做文書工作，
每天5點半下班以後去一家日料店後廚幫忙，
到晚上11點才離開，
這樣的日子持續了三個月，
便離開了上海回到紹興老家。
回到紹興之後處於工作的空窗期，
有一天二師兄在逛街的時候路過一家網紅店，
發現這家店在轉讓鋪面，
正好裡面的裝修風格他也喜歡，
一拍板， 店就有了，
只是改了個名字， 叫九菊，
九朵菊花的意思。
店面不大， 約28平方，
吧台有五個座位，
還有一張四人桌。
小店不需要太多人手，
所以都是他一個人在打理。
保留了店面原有的風格，
加上自己也有一點日料的烹飪基礎，
思來想去還是適合做日料，
然而日料也是分很多種的。
在選擇菜品上他做過很多嘗試，
他最希望能做出現殺現烤的鰻魚飯，
並且分享出去。
所以最後決定，
店裡只出售一樣東西，
就是鰻魚飯。
而且是一整條鰻魚的鰻魚飯！
每天限量兩份，
還要提前一天預定。
有一次，
一個妹子去到店裡吃鰻魚飯，
她很喜歡店裡的日式裝修還有鰻魚飯的味道，
她表示想要分享出去，
二師兄卻希望不要曝光位址，不想太多人知道。
這是為什麼？
玩饑餓行銷嗎？
當然不是！
他做的鰻魚飯雖不能與有著幾十年功底的師傅相比，
但是其出品已經超越市面上許多鰻魚飯。
食材上選用的是口感肥厚的河鰻，
雖說是養殖鰻，
但鰻魚還是當天購買回來，
一般控制在一斤左右一條，
當天殺的鰻魚。
光是練習殺鰻魚他就用了三個月時間，
如何避開出血，
如何把一條鰻魚殺得平整、剔骨，
如何提高殺鰻魚的速度。
鰻魚很滑力氣很大，
一般抓住都有點難，
要一刀下去平整出來，
只能熟能生巧。
烤制鰻魚用的是炭爐手烤，
烤制40分鐘，沒有刻意的工序，
卻是很考驗技藝。
炭火微醺，每一次烤制翻六次，
上三次醬汁，
一般二師兄會在醬汁裡添加香蕉或者檸檬汁。
鰻魚皮是關鍵部位，
烤到表面微焦滲出油來為佳。
由於製作時間長，
一天也就只能製作兩份，
那麼一份鰻魚飯到底有多少分量？
說出來你們可能不相信，
一份鰻魚飯裡的鰻魚是整整的一條，
整！一！條！鰻！魚！
這是因為二師兄覺得，
一條鰻魚就這麼點，
有的人吃到上部分，
有的人吃到中部，
有的人吃到尾部，
他覺得不公平，
於是就推出一整條的鰻魚飯！
而且價格也就118到188塊錢！
好吧，我就是覺得二師兄任性得有點過分！
二師兄說：“現在許多人都沒有吃過正宗的鰻魚飯，
至少現殺現烤的也沒有，
我所說的正宗至少是現殺現烤
正宗對於我來說還有很長的路要走
這個既沒有唯一性，也沒有標準，
我只是在分享他認為的美好給大家。”
恰恰二師兄就是一個喜歡跳出規則的人，
在做著一些大家只敢想而不敢做的事情，
這話怎麼說呢？
在大家都以為他開這麼一家店，
是在過著退休生活的時候，
其實二師兄還經營著一家園林綠化公司，
還有參與一些投資專案。
因此九菊不過是他用來招呼朋友，
打發時間而已啦，
所以，二師兄，你這麼忙還有時間做鰻魚飯嗎？
九菊
地址：紹興市倉橋直街331號
撰文 | 細細
編輯| 細細
圖片&視頻 | 由二師兄提供，版權歸原作所有
投稿 | yami@yami.ren
保留了店面原有的風格，
加上自己也有一點日料的烹飪基礎，
思來想去還是適合做日料，
然而日料也是分很多種的。
在選擇菜品上他做過很多嘗試，
他最希望能做出現殺現烤的鰻魚飯，
並且分享出去。
所以最後決定，
店裡只出售一樣東西，
就是鰻魚飯。
而且是一整條鰻魚的鰻魚飯！
每天限量兩份，
還要提前一天預定。
有一次，
一個妹子去到店裡吃鰻魚飯，
她很喜歡店裡的日式裝修還有鰻魚飯的味道，
她表示想要分享出去，
二師兄卻希望不要曝光位址，不想太多人知道。
這是為什麼？
玩饑餓行銷嗎？
當然不是！
他做的鰻魚飯雖不能與有著幾十年功底的師傅相比，
但是其出品已經超越市面上許多鰻魚飯。
食材上選用的是口感肥厚的河鰻，
雖說是養殖鰻，
但鰻魚還是當天購買回來，
一般控制在一斤左右一條，
當天殺的鰻魚。
光是練習殺鰻魚他就用了三個月時間，
如何避開出血，
如何把一條鰻魚殺得平整、剔骨，
如何提高殺鰻魚的速度。
鰻魚很滑力氣很大，
一般抓住都有點難，
要一刀下去平整出來，
只能熟能生巧。
烤制鰻魚用的是炭爐手烤，
烤制40分鐘，沒有刻意的工序，
卻是很考驗技藝。
炭火微醺，每一次烤制翻六次，
上三次醬汁，
一般二師兄會在醬汁裡添加香蕉或者檸檬汁。
鰻魚皮是關鍵部位，
烤到表面微焦滲出油來為佳。
由於製作時間長，
一天也就只能製作兩份，
那麼一份鰻魚飯到底有多少分量？
說出來你們可能不相信，
一份鰻魚飯裡的鰻魚是整整的一條，
整！一！條！鰻！魚！
這是因為二師兄覺得，
一條鰻魚就這麼點，
有的人吃到上部分，
有的人吃到中部，
有的人吃到尾部，
他覺得不公平，
於是就推出一整條的鰻魚飯！
而且價格也就118到188塊錢！
好吧，我就是覺得二師兄任性得有點過分！
二師兄說：“現在許多人都沒有吃過正宗的鰻魚飯，
至少現殺現烤的也沒有，
我所說的正宗至少是現殺現烤
正宗對於我來說還有很長的路要走
這個既沒有唯一性，也沒有標準，
我只是在分享他認為的美好給大家。”
恰恰二師兄就是一個喜歡跳出規則的人，
在做著一些大家只敢想而不敢做的事情，
這話怎麼說呢？
在大家都以為他開這麼一家店，
是在過著退休生活的時候，
其實二師兄還經營著一家園林綠化公司，
還有參與一些投資專案。
因此九菊不過是他用來招呼朋友，
打發時間而已啦，
所以，二師兄，你這麼忙還有時間做鰻魚飯嗎？
九菊
地址：紹興市倉橋直街331號
撰文 | 細細
編輯| 細細
圖片&視頻 | 由二師兄提供，版權歸原作所有
投稿 | yami@yami.ren