喜茶紅了， 它的成功是可以複製的嗎？
只能說， 很難。 但600億的茶飲市場， 機會依然很大。 你需要換一個角度想想， 比如， 咖啡和奶茶是兩個最紅火的品類，
這也是“彼此的茶”一直在思考的問題。 這個品牌想讓喝茶成為年輕人的新寵， 讓一杯茶成為年輕人的時尚標籤。
最近喜茶的爆紅， 讓茶飲市場獲得了前所未有的關注。 據統計， 中國茶飲的市場規模已達600億。 市場很大， 玩家眾多。
Coco、快樂檸檬和一點點等連鎖品牌已經做出了規模和知名度， 但商場、街邊沒什麼名氣的小店也有顧客盈門， 這成了很多新玩家入場的信心：茶飲市場的機會依然很大。
反正喜茶抓住了這個機會， 拒絕被稱為中國的星巴克， 只想做自己的品牌， 雄心滿滿。 對於其他想要在茶飲市場中分一杯羹的後來者而言， 喜茶的成功很難複製， 更難的在於怎樣做出差異。
“彼此的茶”想要做出一些不同， 甚至是顛覆。
年輕人不是不喝茶， 只是沒有愛上的理由
都市白領總喜歡端著一杯星巴克， 年輕小姑娘捧著各式各樣的奶茶， 只有老幹部隨身帶著的保溫杯裡可能泡著竹葉青。
星巴克和奶茶店都賺到了錢， 茶館卻只是少數人的去處。 反倒是國外的很多年輕人喜歡喝茶。 美國最大的茶連鎖店 Teavana， 以及時尚的David's Tea， 都是年輕人追捧的茶飲店。
▲ 美國最大的茶連鎖店 Teavana 店內的茶葉， 主張健康的生活理念。
“彼此的茶”創始人張子驊開始反思， 為什麼一個沒有茶底蘊的國家， 卻有人能把茶做成年輕人喜歡的模樣？我們的年輕人為什麼更喜歡咖啡和奶茶？
年輕人真的不喝茶嗎？為此， 張子驊做了一次調研， 調研結果出乎意料卻又在情理之中。
對200多名25-35歲的公司職員進行調研， 結果顯示， 這些人平日最常喝的飲料第一位是白開水， 第二位是果茶、奶茶等茶飲料， 咖啡僅排在第三位。
▲ 張子驊的調研結果顯示， 辦公室一族常喝的飲品， 茶飲排在咖啡前面。
“年輕人喝茶， 喝的絕不只是茶， 而是一種儀式感， 同時通過喝什麼來表達自己的生活態度。 ”張子驊想用做精品咖啡的方式， 做一杯屬於年輕人的茶， 通過做出附加值， 讓傳統變得時尚起來。
品質和個性是年輕人愛你的理由
精品咖啡質感的茶
“彼此的茶”試圖將茶做出精品咖啡的質感。
▲ 美國引進的一台“蒸汽朋克”， 按照做精品咖啡的方式萃取精品茶。
用“蒸汽朋克”萃取完茶，張子驊還從冰滴咖啡獲得靈感，用冰滴咖啡的方式冰滴茶。他將茶葉稍加碾磨，讓融化的冰水1秒1滴濾過，8個小時後，終於萃取出600ml的冰滴茶，一口喝下去，鮮甜，又不帶茶的苦澀。冰滴茶成了店裡的爆款。
DIY專屬茶的樂趣
對張子驊來說，做每一杯茶都是一次挑戰，都需要冒險，同時也能收穫意外的驚喜和快樂。
▲ 在“彼此的茶”混茶實驗室，客人可以用與眾不同的配方調製專屬於自己的茶。
他想把這種快樂帶給每一個客人，於是發起了名為Tealab的混茶實驗室。在這裡，每個客人都可以用與眾不同的方式拼配、沖泡，做一杯獨屬於自己的茶，當做禮物。
連而不鎖的風格
“彼此的茶”第一家店開在上海半島灣。建築是1933年建的一幢老廠房，改造成了現代空間。“邊上是石庫門，蘇州河就從店前流過。傳統又時尚，就像我對茶的理解。”張子驊說。
▲ 彼此的茶半島灣概念店。
“彼此的茶”要做連鎖品牌，連鎖，但不複製，結合當地的地理環境和社區特點，每一家店都不一樣。
大悅城是上海的愛情地標。“彼此的茶”在這裡的店，頭頂就有一個摩天輪。浪漫的氛圍下，為了增加情侶之間的互動，店內設了一個開放式吧台，客人可以自己做一杯茶，在茶杯上寫上一句話，遞給那個ta。
▲ 一節綠皮火車車廂改造的茶館。
最有特色的是位於淞滬鐵路舊址的創客火車店。張子驊將一節綠皮火車車廂改造成了茶館，將車廂內陳舊的硬座改造成了小吧台。晚上店內還會放映電影，是一大票文藝青年的聚集地。
目前，上海三家“彼此的茶”一年的營業總額已經超過300萬，並在廈門、南京和昆明等地開了多家分店。這個品牌的文藝屬性，也使其獲得了和三聯書店、天真藍照相館和UME電影院跨界合作的機會。
▲ 顛覆茶飲體驗，把茶帶到年輕人的生活當中，是“彼此的茶”的一個願景。
張子驊說自己雖然在復旦學的是經濟學，卻是個標準的文藝青年。他用4年的時間做出了一格符合自己理想主張的品牌，想顛覆茶飲體驗，把茶帶到年輕人的生活當中。但情懷和商業有時難以避免產生碰撞，這朵茶飲市場裡的小浪花，以後是變大還是變小，是否有踏實落地的運營能力和策略或許才是更關鍵的。
餐飲公會原創，轉載標注來源。
按照做精品咖啡的方式萃取精品茶。用“蒸汽朋克”萃取完茶，張子驊還從冰滴咖啡獲得靈感，用冰滴咖啡的方式冰滴茶。他將茶葉稍加碾磨，讓融化的冰水1秒1滴濾過，8個小時後，終於萃取出600ml的冰滴茶，一口喝下去，鮮甜，又不帶茶的苦澀。冰滴茶成了店裡的爆款。
DIY專屬茶的樂趣
對張子驊來說，做每一杯茶都是一次挑戰，都需要冒險，同時也能收穫意外的驚喜和快樂。
▲ 在“彼此的茶”混茶實驗室，客人可以用與眾不同的配方調製專屬於自己的茶。
他想把這種快樂帶給每一個客人，於是發起了名為Tealab的混茶實驗室。在這裡，每個客人都可以用與眾不同的方式拼配、沖泡，做一杯獨屬於自己的茶，當做禮物。
連而不鎖的風格
“彼此的茶”第一家店開在上海半島灣。建築是1933年建的一幢老廠房，改造成了現代空間。“邊上是石庫門，蘇州河就從店前流過。傳統又時尚，就像我對茶的理解。”張子驊說。
▲ 彼此的茶半島灣概念店。
“彼此的茶”要做連鎖品牌，連鎖，但不複製，結合當地的地理環境和社區特點，每一家店都不一樣。
大悅城是上海的愛情地標。“彼此的茶”在這裡的店，頭頂就有一個摩天輪。浪漫的氛圍下，為了增加情侶之間的互動，店內設了一個開放式吧台，客人可以自己做一杯茶，在茶杯上寫上一句話，遞給那個ta。
▲ 一節綠皮火車車廂改造的茶館。
最有特色的是位於淞滬鐵路舊址的創客火車店。張子驊將一節綠皮火車車廂改造成了茶館，將車廂內陳舊的硬座改造成了小吧台。晚上店內還會放映電影，是一大票文藝青年的聚集地。
目前，上海三家“彼此的茶”一年的營業總額已經超過300萬，並在廈門、南京和昆明等地開了多家分店。這個品牌的文藝屬性，也使其獲得了和三聯書店、天真藍照相館和UME電影院跨界合作的機會。
▲ 顛覆茶飲體驗，把茶帶到年輕人的生活當中，是“彼此的茶”的一個願景。
張子驊說自己雖然在復旦學的是經濟學，卻是個標準的文藝青年。他用4年的時間做出了一格符合自己理想主張的品牌，想顛覆茶飲體驗，把茶帶到年輕人的生活當中。但情懷和商業有時難以避免產生碰撞，這朵茶飲市場裡的小浪花，以後是變大還是變小，是否有踏實落地的運營能力和策略或許才是更關鍵的。
餐飲公會原創，轉載標注來源。