邳州花幹製作技藝（縣級非遺保護專案）

邳州花幹製作技藝

文/邳州非遺保護中心 圖/郭銳

邳州市地處黃淮流域， 境內水陸河網縱橫， 歷史曾是有名的洪水走廊， 多產雜糧。

邳州花幹製作起源于清唐熙七年（1688年）， 民國時的花幹作坊遍佈， 目前仍有少數村鎮製作， 產品銷售輻射到蘇魯豫皖接壤地區。

邳州花幹製作主要材料是黃豆、豆油及石膏。 主要工具有磨豆汁的石磨， 濾渣用的吊包， 煮豆汁、炸花幹用的大、中鍋， 盛豆汁、豆槳用大盆，

包豆腦、濾豆漿的竹篩、包布， 劃豆片用切刀， 托豆片用的木托和涼花幹用的涼架。 製作工藝是先做好豆腐， 即泡好黃豆， 磨成豆汁， 濾出渣， 煮開後用石膏點成豆腦， 包好擠壓便成豆腐。 做花幹時先將豆腐切成長約10釐米、寬約5釐米、厚約1釐米的片狀， 然後將豆片放在木托上， 正反對稱斜切成菱形， 通過上架晾到一定程度後， 放入油鍋炸開即成。 炸好的花幹亦呈長方形， 正反兩面斜花對稱， 為金黃色， 香酥可口。

邳州花幹既可涼拌， 又可烹炒， 是邳州的一道美食佳餚， 既可作家常菜食用， 也可作為地方土特產送給各地賓朋， 具有較高的食用價值和經濟價值。

“邳州花幹製作技藝”於2012年被邳州市人民政府列入縣級第二批非物質文化遺產保護項目名錄。