在所有的甜點中， 國人最常見的就是“提拉米蘇”了， 幾乎所有的蛋糕店or麵包店裡都可以尋找到它的蹤影。
它細膩的口感和屬於咖啡的苦香， 一致讓我們以為只要是添加了咖啡和在表面撒層可哥粉的甜品就是提拉米蘇了。
然而真相並非如此， 咖啡的確是提拉米蘇的特色， 卻並非全部。 用“最熟悉的陌生甜品”來形容它最不為過了。
今天就來拆解提拉米蘇～（戳下方連結觀看視頻）
嫩食記—永恆眷戀，
提拉米蘇的浪漫
傳統食材包含：手指餅乾（savoiardi / finger biscuits / lady fingers）、雞蛋、糖、義大利濃咖啡、馬斯卡彭乾酪（mascarpone）、可哥粉。
但現如今提拉米成份成份已被更改，
其實對於提拉米蘇的傳統菜譜， 一直都有很大的爭議， 即“是否存在zabaglione（一種包含了酒精、雞蛋和奶油的混合物）”。
義大利本土的人認為傳統的食譜上是不存在zabaglione的， 而諸如“美國測試廚房”和“羅絲-利微-貝蘭堡”等權威則確信是存在的。 其實這裡最大的矛盾就在於是否該添加酒精和奶油。
酒在烘焙當中的應用很普遍， 最大的作用就是用來烘托其他配料和增加濕潤度。 而奶油則替代了蛋白霜。 部分地區的人們可能接受不了生雞蛋， 所以蛋黃會加熱處理， 蛋白霜就用奶油替代。
不過我們大可不用這麼糾結， 就按照自己的喜好來更改蛋糕的配方，
乍一看以為這一層層的東西是海綿蛋糕坯， 但其實是手指餅乾。 是否添加了酒精或許具有爭議， 但手指餅乾卻是妥妥存在的了， 有的蛋糕店會用海綿蛋糕坯來替代手指餅乾， 這就太偷懶了。 在這裡需要提醒一下， 製作提拉米蘇時， 手指餅乾只用沾一下沖泡後的咖啡就好， 不要浸泡， 否則會軟。
這也是提拉米蘇的精髓。
提拉米蘇的這幾層裡， 是雞蛋、糖和馬斯卡彭乳酪打發後的混合物， 雖然最後都要混合在一起， 但蛋黃、蛋白和乳酪是要分開打發的。 當然現在的配方裡大多添加了奶油，
在這一步的操作中， 可以參考以下順序：
1、打發蛋黃＋糖＋吉利丁片（可加可不加）＝蛋黃液
2、打發淡奶油＋蛋黃液＝奶油蛋黃糊
3、打發馬斯卡彭乳酪＋奶油蛋黃糊＝最終成果
雖然備受爭議， 但是不可否認， 酒在提拉米蘇中的應用已經越來越多了。 最常見的就是馬薩拉葡萄酒、朗姆酒、咖啡味的利口酒和白蘭地。 那麼酒精該在哪一步驟添加呢？
一種是在打發蛋黃時加入；另一種就是在沖泡好的咖啡裡加入（也可直接購買咖啡酒）， 被當作手指餅乾的蘸料所使用。
現如今也有些其他形態的提拉米蘇出現，
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