海魚本身就有非常濃郁的鮮味， 所以烹調時選擇的醬料要儘量簡單， 不要讓厚重的調料味遮蓋了海魚的風味。 這裡給大家提供三款醬料以供借鑒：
梅辣豆醬
梅子25克去核， 稍微切碎， 放入有15克生油的鍋中， 加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、細鹽1克、砂糖8克， 小火翻拌均勻即可。 這個醬料既有梅子和黃豆醬的香味， 又有輕微的辣味， 可烹調剝皮魚。
醬油水
金蘭醬油300克、蠔油200克、廈門海堤超級醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調勻即可。
香肉醬
五花肉250克切小丁和蝦米碎15克， 用25克生油炒透， 加入超級海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克， 美極鮮味汁、香菇粉各3克， 水豆豉6克， 燒汁、冰糖各2克， 炒勻。
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