春節前後， 河鮮大量上市。 多年來， 我鐘意烏青魚， 肉質肥美鮮嫩， 煲湯、紅燒、粉蒸、油炸皆可， 是家庭餐桌上一道美食。
上個週末， 我買了一條10來斤的烏青魚。
做粉蒸魚， 先將魚塊用黃豆醬醃制3-4小時， 然後自製米粉， 3份大米加1份糯米， 根據愛好添加八角、桂皮、辣椒幹、花椒粒、胡椒粒、醃制鹽， 用慢火炒香， 米微焦黃即可。 冷卻後， 用粉碎機打成碎粉， 不宜太細， 粉粗些有咬勁。
黃豆醬醃制過的烏青魚塊
蒸魚的米粉
上籠蒸前， 將醃制好的魚塊裹上米粉， 裝盤。 多加些薑蒜末， 最好加些豬油， 旺火蒸20-30分鐘， 出鍋前加一撮香蔥。
因為要給美食家嘗新， 製作米粉時我亦誠惶誠恐， 配方調整幾次才取得較好效果， 能得到他的好評， 算是沒有白費功夫。
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橄欖精萃”