早在幾千年前， 人們就開始用麥芽、水、酵母來釀造啤酒了。 考古學家和研究啤酒的歷史學家發現， 那些古老的啤酒中幾乎都會放一些植物來調味。 原因很簡單， 不放調味料的啤酒會顯得非常甜膩。 大家可以想像一下， 你喝一款完全不放酒花的德國博克啤酒， 會是什麼感覺， 大概很難暢飲了。
古老的啤酒中幾乎都會放些植物來調味
“本草”啤酒（Gruit Beer）
現在的啤酒主要是用酒花來做調味料， 包括提供苦味和各種香味。 而11世紀之前， 酒花還沒有在歐洲大面積種植， 在那之前的啤酒就是所謂的Gruit啤酒。 Gruit源自古德文， 本意是herb。 因為尚未看到什麼官方的翻譯， 筆者就暫且把它叫做“本草”啤酒。
11世紀之後的幾百年， 本草啤酒和酒花啤酒此消彼長。 因為經濟宗教等原因， 到了17世紀， 用酒花調味的啤酒最終成為了市場上的主導。
“本草”啤酒中的調味料
問題來了：當年歐洲的釀酒師在本草啤酒（Gruit Beer）裡會放哪些調味料呢？《Sacred and Herbal Healing Beers》一書中提到， Gruit主要包含三種原料：香楊梅（sweet gale ）， 蓍草（yallow ）， 迷迭香（rosemary ）。
Gruit中包含的三種主要原料
但也有人不認同該說法。 因為在相當一段長的時間裡， 歐洲很多地方的Gruit是由教會所壟斷， 配方保密， 而且歷史上各個地方的常見調味料並不相同。 這一派人認為當年的Gruit可能包含非常多種的植物香料及輔料。
本草與酒花的區別
本草（Gruit）一般都是多種原料一起使用 ，
很多都是西方各地傳統飲食中的常見香料 。
相當一部分本草都有一定程度的藥用價值，
其中一些如迷迭香就像酒花一樣有殺菌的功效 。
雖然的確有些調味料味苦， 如蓍草， 但是不一定像酒花一樣總是用苦來平衡麥芽味。 辛（spicy）、熱辣（hot）、清涼（薄荷）都是可能的組合。 如《Sacred and Herbal Healing Beers》等著作就認為：Gruit裡面的香料很多偏興奮類， 令人縱欲；而酒花偏鎮定類， 幫助人禁欲。 而筆者尚未看過有說服力的資料證明此說法的真偽。
幾種典型的Gruit啤酒
芬蘭的Sahti啤酒
Sahti是芬蘭語“juice”的意思，
也有人把這種啤酒翻譯成芬蘭節日啤酒。
這種酒傳統上的確是在節日或者婚禮時飲用，
酒精度較高，
經常一兩個星期就喝完了，
並不會全年供應。
這個酒最主要的本草成分是杜松， 包括杜松的果實和細枝，不用或僅用一點點酒花。杜松的果實叫杜松子，杜松子在北歐的飲食中很常見，很多菜肴或者飲品中都有添加。最為國人熟知的應該是金酒，也叫杜松子酒。Sahti啤酒裡就有類似金酒的味道。
該酒最主要的本草成分：杜松
這個酒在釀造過程中會用杜松細枝來過濾麥汁，所以會有類似松香、木香或者辛香的味道。
蘇格蘭的石楠艾爾
蘇格蘭Gruit啤酒的歷史非常久遠，即便在17世紀之後，由於蘇格蘭本地不種植酒花，本草啤酒在蘇格蘭仍然堅持了很長時間才逐漸銷匿。隨著精釀運動和復古主義的興起，這種啤酒又開始重獲新生了。
比如蘇格蘭威廉姆斯兄弟所釀的Fraoch就是一款石楠艾爾，它充滿了花香、樹脂和辛香的味道。在煮沸和冷卻後都會加入石楠，類似我們用酒花時提取苦味和香味的手法。
石楠花，別名千年紅、扇骨木
同時這款酒裡還放了香楊梅。香楊梅的葉子有種香甜的樹脂味，是種很常見的香料和草藥。除了提供香味以外，還有一定殺菌的功能。
總之這款啤酒能讓你陶醉在古老的蘇格蘭風情之中。
精釀Gruit啤酒
現代版的Gruit啤酒越來越多，筆者此處只介紹一款個人較喜歡的。是BUFF聯盟（來自Dogfish的Sam，Stone的Greg，和Victory的Bill）合釀的Saison du BUFF（上圖所示）。這款酒裡用了芫荽、鼠尾草、迷迭香和百里香這四款香料。
歐芹（Parsley），別名香芹、法國香菜、洋芫荽
鼠尾草sage，又名石見穿
迷迭香Rosemary，別名艾菊
百里香（Thyme）
看過電影《畢業生》的童鞋一定記得那首叫《Scarborough Fair（斯卡布羅集市）》的歌。
Are you going to Scarborough Fair?
（您要去斯卡布羅集市嗎？）
Parsley, sage, rosemary, and thyme.
（芫荽，鼠尾草，迷迭香和百里香）
Remember me to one who lives there,
（代我向那兒的一位姑娘問好）
She once was the true love of mine.
（她曾經是我的心上人啊）
……
歌詞的第二句“Pasrley,Sage,Rosemary, and Thyme”其實就對應了上述四種香料，它們代表了力量，愛戀，忠誠和勇氣。歌者希望心上人能夠最終回到身旁。
作者介紹：
老盧，酒花兒特約撰稿人，家釀愛好者
BJCP裁判，Certified Cicerone
包括杜松的果實和細枝，不用或僅用一點點酒花。杜松的果實叫杜松子，杜松子在北歐的飲食中很常見，很多菜肴或者飲品中都有添加。最為國人熟知的應該是金酒，也叫杜松子酒。Sahti啤酒裡就有類似金酒的味道。
該酒最主要的本草成分：杜松
這個酒在釀造過程中會用杜松細枝來過濾麥汁，所以會有類似松香、木香或者辛香的味道。
蘇格蘭的石楠艾爾
蘇格蘭Gruit啤酒的歷史非常久遠，即便在17世紀之後，由於蘇格蘭本地不種植酒花，本草啤酒在蘇格蘭仍然堅持了很長時間才逐漸銷匿。隨著精釀運動和復古主義的興起，這種啤酒又開始重獲新生了。
比如蘇格蘭威廉姆斯兄弟所釀的Fraoch就是一款石楠艾爾，它充滿了花香、樹脂和辛香的味道。在煮沸和冷卻後都會加入石楠，類似我們用酒花時提取苦味和香味的手法。
石楠花，別名千年紅、扇骨木
同時這款酒裡還放了香楊梅。香楊梅的葉子有種香甜的樹脂味，是種很常見的香料和草藥。除了提供香味以外，還有一定殺菌的功能。
總之這款啤酒能讓你陶醉在古老的蘇格蘭風情之中。
精釀Gruit啤酒
現代版的Gruit啤酒越來越多，筆者此處只介紹一款個人較喜歡的。是BUFF聯盟（來自Dogfish的Sam，Stone的Greg，和Victory的Bill）合釀的Saison du BUFF（上圖所示）。這款酒裡用了芫荽、鼠尾草、迷迭香和百里香這四款香料。
歐芹（Parsley），別名香芹、法國香菜、洋芫荽
鼠尾草sage，又名石見穿
迷迭香Rosemary，別名艾菊
百里香（Thyme）
看過電影《畢業生》的童鞋一定記得那首叫《Scarborough Fair（斯卡布羅集市）》的歌。
Are you going to Scarborough Fair?
（您要去斯卡布羅集市嗎？）
Parsley, sage, rosemary, and thyme.
（芫荽，鼠尾草，迷迭香和百里香）
Remember me to one who lives there,
（代我向那兒的一位姑娘問好）
She once was the true love of mine.
（她曾經是我的心上人啊）
……
歌詞的第二句“Pasrley,Sage,Rosemary, and Thyme”其實就對應了上述四種香料，它們代表了力量，愛戀，忠誠和勇氣。歌者希望心上人能夠最終回到身旁。
作者介紹：
老盧，酒花兒特約撰稿人，家釀愛好者
BJCP裁判，Certified Cicerone