魚鰾富含膠原蛋白，
是非常好的養顏食材，
但是由於其本身帶有土腥味而被多數人所不能接受而被丟棄，
實在是可惜，
這次的烹飪要點就是魚鰾去腥，
與韭菜一起做著實是不錯的選擇，
你們喜歡吃魚鰾嗎？
其實做這道菜是很偶然的，
因為很多超市都不會賣魚鰾這種東西，
但是今天在這裡的超市竟然遇到了，
好東西當然就不能錯過，
我敢說你們家附近的超市肯定就沒有魚鰾這種食材賣。
可以看出，
這個魚鰾絕對是超市里當日的新鮮魚鰾，
做菜用這麼新鮮的魚鰾味道肯定會很好。
這麼好的魚鰾當然要搭配最新鮮的春韭菜，
新鮮的寬葉嫩韭菜，
這種韭菜辛辣味低，
非常適合做菜。
把薑切大片，
再搭配幾個幹辣椒，
放入8成熱的油裡爆香，
這樣做是為了給魚鰾去腥。
還有一個小常識就是用韭菜炒菜的時候就不要再放蔥蒜了，
味道已經重了。
爆出香味之後，
再放入剪開洗乾淨的魚鰾翻炒，
倒入料酒，
再調入鹽、糖、蒸魚豉油等。
再另起鍋倒少許油，
大火快速翻炒韭菜，
片刻後倒入炒好的魚鰾，
快速翻炒幾下，
湯汁滲入韭菜即可裝盤完成。
魚鰾上的油脂是其腥味的來源， 清洗新鮮魚鰾的時候需要先擇掉油脂， 再配合鹽搓洗可以減少魚腥味， 烹製的時候加入料酒和生薑可以更好的去除腥味。
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