要說魚的哪個部位最嫩滑， 當首選魚下巴；口感真的就像果凍一樣， 滑溜溜的。
大的市場就這點好， 簡直是把魚解剖了一樣， 各個部位都可以單賣， 滿足了特別嘴刁的食客。
吃這個魚下巴， 當然是魚越大越好吃。 買好的魚清理乾淨， 這步驟魚檔老闆都會幫忙搞定， 不用自己動手。
魚放在流動水下沖洗乾淨後放水裡泡十多分鐘， 可以有效去除血水和腥味。
熱鍋熱油， 下魚塊， 小火慢煎， 煎至一面金黃再翻煎另一面(很多部友都吐槽自己煎的魚容易碎， 其實很多就是老是翻動造成的)
煎好的魚里加姜絲和水， 醬油， 中火燜煮， 準備收汁的時候倒入少許澱粉水勾芡， 最後撒上蔥苗。
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